Есть десерты, которые не нуждаются в сложных украшениях, потому что работают на уровне памяти. «Муравейник» именно такой. Но если подать его аккуратно, с формой, текстурой и парой точных штрихов, он легко превращается в полноценный праздничный торт, который ставят в центр стола.
Ингредиенты для основы:
Мука – 400 г
Сливочное масло – 200 г
Сметана – 200 г
Сахар – 100–120 г
Разрыхлитель или сода – 10 г
Щепоть соли
Для крема:
Сливочное масло – 180–200 г
Варёная сгущёнка – 350–400 г
Грецкие орехи – 80–120 г
Для украшения:
Тёртый тёмный шоколад или мак
Дополнительно – дроблёные орехи
Приготовление
Масло комнатной температуры растираю с сахаром до однородности, добавляю сметану, соль и разрыхлитель. Подсыпаю муку и замешиваю мягкое, пластичное тесто. Убираю его в холодильник на 30–40 минут.
Охлаждённое тесто пропускаю через мясорубку или натираю крупной стружкой. Выкладываю на противень рыхлым слоем, не утрамбовывая. Выпекаю при 180° 20–25 минут до равномерного золотистого цвета. Полностью остужаю.
Для крема отдельно взбиваю мягкое сливочное масло до пышности и посветления. Затем по ложке добавляю варёную сгущёнку, каждый раз тщательно взбивая. Крем должен получиться гладким и воздушным.
Грецкие орехи слегка подсушиваю на сухой сковороде и крупно рублю ножом. Добавляю их в крем и аккуратно перемешиваю лопаткой.
Соединяю крошку с кремом, вмешивая аккуратно, чтобы сохранить текстуру. Формирую торт горкой или собираю в кольце. Сверху посыпаю тёртым шоколадом или маком. Убираю в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
Советы и нюансы
Масло для крема должно быть мягким, но не растопленным.
Орехи добавляют не только вкус, но и правильный хруст – без них торт теряет характер.
Не перемешивайте массу слишком долго – «Муравейник» должен оставаться рыхлым, а не плотным.
КБЖУ на 100 г
Белки – 6,2 г
Жиры – 24,5 г
Углеводы – 48,1 г
Калорийность – около 430 ккал
Лайфхаки и советы
Для праздничной подачи собираю торт в кольце и снимаю его после охлаждения – форма получается аккуратной.
Часть орехов можно заменить на карамелизированные – вкус станет глубже.
Если нужен более лёгкий крем, смешайте сгущёнку с мягким сливочным сыром в пропорции 2:1.
Не перемешивайте крошку с кремом слишком долго – текстура должна оставаться рыхлой.
Если такие рецепты вам близки и вы любите простые десерты с характером, сохраните пост и подпишитесь на канал – дальше будет ещё больше проверенной домашней классики в достойной подаче.