Дорогие мои хозяюшки, любители ферментации, кваса и все, кто обожает, когда на кухне творится настоящая алхимия — из простых продуктов рождается что-то волшебное, яркое и невероятно полезное! Представьте: вы открываете холодильник — и там бутылка с напитком цвета закатного неба, рубиново-розовым, почти неоновым, с лёгкой пряной кислинкой, ароматом имбиря, лимона и специй. Это не покупной "химический" лимонад — это домашний свекольный квас из сорта Чиоггия с "бычьим глазом" внутри, который во время брожения окрашивает всё в фантастический цвет. Просто, натурально, без красителей — только свёкла, лимон, имбирь и специи. Такой квас — чистая радость: пьёшь — и сразу силы прибывают, настроение поднимается, а организм говорит "спасибо".
Получается почти 2 литра кваса — хватит на неделю: как напиток к обеду, как основа для окрошки, как "лекарство" после плотного ужина или просто для удовольствия. Особенно полезно: свёкла — нитраты для давления и выносливости, беталаины для детокса печени, витамины для иммунитета, имбирь — согревает и против воспалений, лимон — витамин C, специи — аромат и антиоксиданты, ферментация — пробиотики для кишечника лучше кефира. Лёгкий, освежающий, с кислинкой — для тех, кто любит квас, но хочет разнообразия. Для детей — витамины в вкусной форме (цвет завораживает!), для взрослых — альтернатива газировке или вину, для всей семьи — полезный "эликсир" на каждый день.
Ингредиенты (на 2 литра кваса — просто и ярко):
- 1,8–2 кг свёклы ( берите крепкую, сладкую).
- 2 органических лимона (необработанных — цедра пойдёт в дело).
- 20 см свежего имбиря (не чистить — аромат сильнее).
- 1 ст. ложка семян кориандра (или молотого — для пряности).
- 4 лавровых листа.
- 4 ягоды можжевельника (или душистый перец — если нет).
- 2 горошины душистого перца.
- 1 ч. ложка соли (по желанию — для запуска ферментации).
Как готовить :
- Свёклу помойте, обрежьте ботву и корни (ботву — в салат или суп!). Нарежьте дольками или кубиками — крупно, чтобы сок лучше отдал. Лимоны разрежьте на четвертинки (с кожурой — аромат!). Имбирь порубите кусочками — не чистите, кожура полезна.
- В большую банку (3–4 литра) или бутыль уложите свёклу, лимоны, имбирь и все специи. Соль — если хотите быстрее брожение. Специи в марлевый мешочек — легче вынуть потом.
- Залейте фильтрованной водой (холодной кипячёной) — до 5 см от верха. Накройте марлей или крышкой неплотно — газы выходить должны.
- В тёплое место (18–22 °C) на 7–10 дней. Первые дни — пузырьки, аромат имбиря и свёклы. Пробуйте — как кислинка и цвет понравились, процедите.
- Процедите в бутылки, храните в холодильнике — до месяца. Пейте охлаждённым — освежает!
Подача и вариации:
- Классика: как квас — с хлебом или просто так.
- По-русски: в окрошку или борщ — основа.
- Для детей: разбавьте водой — сладко и розово.
- Остренько: добавьте чили.
- Сытнее: с мёдом или ягодами.
Этот квас — настоящая радость: просто, полезно, ярко. Витамины для здоровья, аромат — настроение, цвет — праздник.
Готовьте с любовью — и каждый день станет ярче!
Приятного аппетита, дорогие! Пусть ваши дни будут полны тепла и ярких вкусов! 🌿🥕❤️