Моноконцепции в ресторанах: почему «одно блюдо» часто стреляет лучше, чем «всё подряд

Моноконцепции в ресторанах: почему «одно блюдо» часто стреляет лучше, чем «всё подряд»

Ресторанный бизнес долго жил под лозунгом «давайте сделаем меню побольше — вдруг всем понравится».

Спойлер: не понравилось никому. Сейчас у многих гурманов даже есть поговорка: если меню в ресторане больше похоже на талмуд про кухню народов мира, значит, скорее всего, тут невкусно.

И тут на сцену выходят моноконцепции — форматы, где заведение честно говорит: "Мы делаем только вот это. Всё. Но делаем отлично". И это внезапно выстрелило. Почему?

⚡️Минутка пояснений

Моноконцепция — это когда заведение или сеть делает ставку на один продукт / формат / идею и не распыляется. Не «всё для всех», а «мы про одно — и делаем это так, что к нам идут именно за этим».

👁Примеры на пальцах:

1️⃣раменная, где только рамен (да, 5-10 вариаций);

2️⃣ресторан, где всё из утки;

3️⃣место, где подают только завтраки весь день (пример: Eggsellent в Москве);

4️⃣бар, заточенный под один вид алкоголя + идеальные пары;

5️⃣старейшая пончиковая, где подают только пончики по рецептам 19 века;

и так далее.

⬆️У заведений с моноконцепцией 4 главных преимущества:

1. Понятны за 5 секунд

Гостю не нужно изучать меню как учебник по философии. Он сразу знает, зачем пришёл — и это снижает барьер входа.

2. Легко запоминаются

«Рамен-бар», «бар настоек», «завтраки весь день» — это звучит, цепляется и отлично живёт в соцсетях.

3. Маркетинг становится проще

Когда продукт один, контент рождается сам: истории, дегустации, сравнения, сезонные версии, коллаборации. А каждая новая вариация воспринимается как вау-новинка, а не как "а, очередное обновление и без того огромного меню".

4. Экономика становится устойчивее

Меньше закупок, проще кухня, стабильнее качество. А стабильность — это редкая роскошь в HoReCa.

Почему это работает именно сейчас?

❇️Потому что рынок перегрет:

❇️ресторанов много,

❇️внимания мало,

❇️терпения у гостей ещё меньше.

Поэтому простые и понятные моноконцепты приятно выбиваются из общего хаоса.

Но, конечно, моноконцепция — это не панацея. Важно честно сказать и это:

❇️если продукт просто «нормальный»,

❇️если нет вариаций внутри идеи,

❇️если ставка сделана на моду, а не на вкус и опыт,

то моноконцепция, скорее всего, не "выстрелит".

Когда гости идут в заведение с моноконцепцией, они думают: "Да, тут готовят только корейский чикен. Но готовят его превосходно, так, что ты как будто оказываешься в Корее". Если гость, прогретый такими ожиданиями, приходит и понимает, что качество блюд в заведении среднее, он будет разочарован. Моноконцепция не про "и так сойдёт". Она либо про вау, либо никак.

А иногда ещё бывает и так, что ресторатор, пытаясь угодить всем, сначала запускает удачное заведение с моноконцепцией, а потом начинает распыляться: "Может, добавить салат Цезарь? Его все любят! И милкшейки, для детей! А, может, вообще отдельное детское меню? И гриль добавим, перед летним-то сезоном!" И всё, концепция начинает трещать по швам, пока не разваливается совсем.

Если подвести итоги:

Моноконцепция — это не ограничение. Это смелость выбрать одно и стать в этом лучшими.

И именно такие проекты сегодня:

❇️быстрее находят своего гостя,

❇️лучше запоминаются,

❇️и живут дольше.

Если, конечно, всё сделано правильно.

💬Подпишись: наш Чат для рестораторов Юга

🤪Мой дзен

🧭Навигация по каналу

#бодрыймаркетинг #ресторанныймаркетинг #Идеи_и_стратегии