Фисташковые кукис с мягким центром и вишней: десерт, от которого невозможно отказаться

Фисташковые кукис

Представьте: вы откусываете от тёплого печенья — и внутри медленно растекается нежное фисташковое пралине, оттенённое кислинкой вишни и шелковистостью белого шоколада. Звучит как десерт из кофейни? А ведь его можно испечь прямо у себя на кухне — и удивить своих близких.

Готовы превратить обычный вечер в маленькую кондитерскую магию? Тогда включайте духовку — рецепт уже ждёт вас! 🍒💚

Ингредиенты

Фисташковое пралине (можно приготовить заранее):

• Фисташки (очищенные, несолёные) — 100 г
• Белый сахар — 120 г
• Вода — 25–30 мл (для сиропа)
• Ванильная паста — 2 г
• Морская соль — 2 г
• Нейтральное растительное масло (например, виноградной косточки) — 20–30 г

Тесто для кукисов (выходит ~10–12 шт.):

• Пшеничная мука — 200 г
• Соль — 2 г
• Пищевая сода — 1 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) — 100 г
• Белый сахар — 70 г
• Тростниковый (коричневый) сахар — 95 г
• Творожный сыр ТМ "Чудское озеро" — 50 г
• Яйцо — 1 шт. (по желанию — можно без него)
• Белый шоколад (мелко рубленый или чипсы) — 80 г
• Дроблёные фисташки — 40 г
• Вяленая вишня (мелко нарезанная) — 120 г

Фисташковый ганаш (для подачи или украшения):

• Фисташковое пралине — 100 г
• Белый шоколад — 100 г
• Сливки 33–35% — 50 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим фисташковое пралине

1. Разогрейте духовку до 100 °C. Выложите фисташки на пергамент и подсушите 15 минут. Остудите.
2. В небольшом сотейнике соедините сахар и воду. Нагревайте на среднем огне, не мешая, до тех пор пока сироп не достигнет 115 °C (стадия «мягкого шара»).
3. Аккуратно добавьте подсушенные фисташки. Снимите с огня и интенсивно перемешивайте деревянной лопаткой, пока сахар не начнёт кристаллизоваться и покрывать орехи.
4. Верните сотейник на слабый огонь и готовьте, помешивая, ещё 2–3 минуты до лёгкой карамелизации (орехи должны стать янтарными, но не горькими).
5. Снимите с огня, добавьте ванильную пасту и соль. Быстро выложите массу на пергамент и дайте полностью остыть.
6. Измельчите остывшие орехи в мощном блендере, постепенно вливая растительное масло, до получения гладкой пасты. Храните в герметичной банке в холодильнике до 2 недель.

Шаг 2. Готовим тесто для кукисов

1. В миске смешайте муку, соду, разрыхлитель и соль. Отложите.
2. В другой миске взбейте мягкое сливочное масло с белым и тростниковым сахаром до пышности (2–3 минуты).
3. Добавьте творожный сыр и яйцо (если используете) — взбивайте до однородности.
4. Постепенно введите сухие ингредиенты, аккуратно замешивая лопаткой до получения мягкого теста.
5. Добавьте рубленый белый шоколад, дроблёные фисташки и нарезанную вяленую вишню. Аккуратно вмешайте.

Шаг 3. Формируем и выпекаем

1. Разогрейте духовку до 165 °C (режим конвекции, если есть).
2. Сформируйте шарики теста (~50–60 г каждый). В каждый поместите по 1 ч. л. фисташкового пралине, затем закройте тестом, чтобы начинка оказалась внутри.
3. Выложите на пергамент, слегка приплюсните.
4. Выпекайте 12–14 минут — края должны стать золотистыми, а центр — оставаться мягковатым (он дойдёт при остывании).
5. Дайте кукисам полностью остыть на противне (не менее 20 минут), иначе они могут рассыпаться.

Шаг 4. Готовим ганаш (по желанию)

1. Нарубите белый шоколад и сложите в миску.
2. В маленьком сотейнике доведите сливки почти до кипения, добавьте фисташковое пралине и прогрейте, помешивая, до однородности.
3. Залейте смесь в шоколад, подождите 1 минуту, затем взбейте до гладкой эмульсии.
4. Остудите до загустения и используйте для поливки или украшения кукисов.

Кукис

Подача и хранение

Подавайте кукис тёплыми или комнатной температуры, с чашкой латте или чая. Храните в герметичном контейнере до 4 дней — они остаются мягкими благодаря творожному сыру и вишне. Для продления свежести замораживайте в сыром виде — потом просто запекайте!

Этот рецепт — не просто десерт, а возможность создать что-то по-настоящему тёплое, личное и визуально эффектное. Идеально для тех, кто ценит вкус, текстуру и эстетику в кухне. 🍒💚