Тесто:
• Мука 500 гр.
• Молоко 125 мл.
• Яйца 2 шт.
• Сахар 120 гр.
• Соль щепотка
• Ваниль
• Сметана 50 гр.
• Масло сливочное 50 гр.
Для опары:
• Вода 100 мл.
• Дрожжи 1 ч.л.
• Мука 2 ст.л.
• Сахар 1 ст.л.
Крем:
• Сливочный творожный сыр - 100 гр.
• Сахарная пудра - 150 гр.
• Молоко - 1 ст.л.
Для коричной тянучки (то, чем смазываем):
• Мука 142 гр.
• Сахар 85 гр.
• Молотая корица 6 гр.
• Сливочное масло 70 гр.
• Яичные белки 3 шт.
Карамель:
• Сахар 225 гр.
• Вода 65 гр.
• Сливки 33% - 50-100 гр. (в зависимости от того, насколько густой вы хотите получить карамель)
• Сливочное масло 70 гр.
• Соль морская щепотка
Пошаговая инструкция:
1. В первую очередь готовим опару. В теплую воду вводим дрожжи, сахар и муку. Убираем в сторону для созревания.
2. Греем молоко (оно не должно быть как кипяток, просто горячее), вливаем в чашу, вводим масло, сметану, сахар, яйца, соль и ваниль. Смешиваем.
3. Вводим опару и муку, замешиваем. Тесто должно быть очень мягким.
4. Чтобы с ним можно было работать, нужно его правильно замесить. Для этого делаем так: месим пару минут, оставляем тесто отдохнуть на 5-7 минут и так раза 3. Так клейковина расслабляется и тесто становится податливым, перестает липнуть к рукам и лучше поднимается. Не забивайте тесто мукой. Это очень важно в работе со сдобой. Иначе тесто не будет мягким, будет дольше и хуже печься, а иногда и вовсе получается подгоревшим снаружи и сырым внутри.
5. Вымешанное тесто помещаем в чашу, накрываем пищевой пленкой и оставляем подняться в теплом месте 1-1.5 часа.
6. Пока наше тесто созревает, приготовим коричную тянучку. Смешиваем все сухие ингредиенты в чаше.
7. Далее добавляем сливочное масло и смешиваем миксером до состояния "мокрого песка". (Я это делала лопатообразной насадкой, но и обычная вполне сойдет.)
8. Далее, вводим белки и взбиваем смесь на высокой скорости. Тянучка готова!
9. А вот и наше тесто созрело. Аккуратно перекладываем тесто на рабочую поверхность и раскатываем в пласт толщиной не менее 1 см.
10. На раскатанный пласт наносим коричную тянучку, оставляя нетронутым край.
11. Тот самый нетронутый край смазываем яичным желтком. (В рецепте мы используем белки, поэтому, у Вас он наверняка останется.)
12. Сворачиваем пласт в рулет, завершая полоской с желтком, которая служит в качестве своеобразного клея, не позволяя рулету раскрыться.
13. Разрезаем рулет на булочки и кладем в форму на подушку из тянучки (дно формы можно предварительно смазать небольшим количеством тянучки или просто маслом).
14. Булочки отправляем в разогретую до 180 С духовку на 20-25 минут.
15. Пока наши булочки пекутся, приготовим сливочно-сырный крем. Для этого смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и ст. ложкой молока и взбиваем миксером.
16. Хочу сказать пару слов о сыре, чтобы Вы не запутались. Данный вид сыра похож на филадельфию. Он солоноватый на вкус, но не переживайте, крем не получится соленым.
17. Вот и испеклись наши булочки. Щедро поливаем булочки сырным кремом.
18. Теперь приступим к финальному этапу! Карамель! Сахар залить водой и держать не мешая на среднем огне до тех пор, пока он не карамелизируется. Снять с плиты и очень аккуратно ввести предварительно нагретые до горячего состояния сливки (не кипятите только их), смешайте до однородности. В конце добавьте мягкое (комнатной температуры) сливочное масло. Морская соль по желанию.
19. Все:) Приятного аппетита !
Оставайтесь со мной, будем готовить вместе 🩷
#Синабоны #РецептСинабонов #ДомашниеСинабоны #БулочкиСинабон #Выпечка #Десерт #Рецепт #Кулинария #ОсеннийРецепт #СладкаяВыпечка #ДрожжевоеТесто #КремЧиз #Карамель #ГотовимДома #Вкуснятина #Сдоба #АроматнаяВыпечка #ПошаговыйРецепт #ВкусноИПросто #Еда #ДесертРецепт