Приближаются новогодние праздники, а значит, пора задуматься о выборе качественных продуктов для любимых блюд: салатов, выпечки и закусок. Один из главных ингредиентов — куриные яйца. Как среди десятков лотков на полке выбрать действительно свежие и подходящие по размеру? Секрет кроется в коде, нанесенном прямо на скорлупу. Давайте расшифруем эту маркировку, чтобы ваши новогодние блюда получились безупречными.
Буква, которая расскажет о свежести: «Д» или «С»?
Первое, на что нужно обратить внимание, — это буква в начале маркировки. Она говорит не о породе курицы, а о возрасте яйца и сроке его хранения.
- Буква «Д» (Диетическое). Это самый свежий продукт. Такие яйца реализуются в течение 7 дней с момента сортировки. Их маркируют красными чернилами. Важный нюанс: диетическое — это не сорт, а показатель свежести. Через неделю любое «диетическое» яйцо автоматически переходит в следующую категорию.
- Буква «С» (Столовое). Это яйца, которым от 8 до 25 дней. Они маркируются синим цветом и составляют основной ассортимент магазинов. Столовые яйца отлично подходят для варки и выпечки.
Лайфхак для выбора свежих яиц к Новому году: даже если на скорлупе стоит буква «С», посмотрите на дату сортировки на упаковке. Если с момента производства прошло не больше недели — перед вами, по сути, все еще диетическое, очень свежее яйцо. Такие идеальны для приготовления яиц пашот или глазуньи, где важна свежесть.
Цифры и буквы: выбираем правильный размер
Второй знак в маркировке указывает на вес и категорию яйца. Запомните простое правило: чем меньше цифра, тем крупнее яйцо.
- «3» (Третья категория): 35-45 г. Самые мелкие.
- «2» (Вторая категория): 45-55 г. Стандартный размер.
- «1» (Первая категория): 55-65 г. Крупные, популярный выбор.
- «О» (Отборное): 65-75 г. Очень крупные.
- «В» (Высшая категория): от 75 г. Самые крупные, встречаются реже.
Для новогоднего стола: для салатов, где важна экономия, подойдут категории «1» и «О». Для фаршированных яиц или украшений лучше взять отборные («О») — с ними удобнее работать.
Мифы и правда: на что можно не смотреть?
При выборе яиц для праздничных блюд многие руководствуются стереотипами. Давайте их развеем:
- Цвет скорлупы (белый/коричневый). Зависит только от породы курицы. Пищевая ценность, вкус и качество абсолютно одинаковы.
- Цвет желтка. Насыщенный желто-оранжевый цвет часто достигается за счет специальных добавок в корм (паприки, кукурузы). Он не является гарантией «деревенского» происхождения, хотя и выглядит аппетитнее в салате.
- Надписи «Био», «Эко», «Органическое». В российском законодательстве эти термины строго не регламентированы для яиц. Доверять можно только официальному российскому знаку органической продукции. Надписи на иностранном языке (Organic, Bio) часто являются маркетинговыми.
Полезные советы для идеальных праздничных блюд
- Как проверить свежесть дома? Опустите яйцо в стакан с водой. Свежее (идеальное для новогоднего оливье) утонет и ляжет на бок. Несвежее всплывет.
- Почему яйца плохо чистятся? Виной тому свежесть. У диетических яиц очень маленький воздушный мешочек, поэтому скорлупа прилипает к белку. Для варки вкрутую, особенно для крашенок или начинки, лучше взять яйца, которым 7-10 дней — они будут чиститься легко.
- Перед приготовлением обязательно мойте яйца с мылом! Это защитит от риска сальмонеллеза. Делайте это даже если собираетесь их варить.
- Чтобы скорлупа не треснула при варке, добавляйте в воду щепотку соли.
- Для легкой очистки после варки сразу поместите яйца в ледяную воду на несколько минут.
Выбирая яйца с умом, вы делаете первый шаг к созданию вкусных и безопасных новогодних блюд. Ориентируйтесь на дату сортировки и нужный размер, не переплачивая за мифы, и ваши праздничные блюда покорят всех гостей!
Ранее мы писали, Эту кукурузу берите по три банки: Роскачество назвало лучшие марки - идеально для салатов на Новый год и Роскачество определило лучшие марки консервированной фасоли - смело берите на Новый год
Источник: Роскачество
Читайте также: