Декабрь в ресторанном бизнесе — это марафон на выживание. Предпраздничные корпоративы, шквал индивидуальных заказов и новогодняя ночь, где каждый стол бьет рекорды по среднему чеку. В этом хаосе обычное оборудование часто не выдерживает, а кухня превращается в поле боя.
Что если бы у вас были секретные союзники? Технологии, которые работают пока вы отдыхаете, умные системы, берущие часть рутины на себя, и инструменты, гарантирующие безупречный результат даже стажерам.
Встречайте новогодний апгрейд кухни от UNOX. Рассказываем о трех технологиях, которые станут вашим главным спасением в этом декабре.
---
1. Mise en Place: Идеальный тайминг для банкетов, завтраков и ланчей
Проблема: При подготовке к банкету или массовому обслуживанию (например, на завтрак или ланч) критически важно, чтобы все блюда — будь то горячие закуски, основное блюдо или гарниры — были готовы одновременно и в идеальном состоянии. Синхронизировать готовность нескольких блюд в ручном режиме — это стресс и высокий риск ошибки. Одно блюдо уже готово и остывает, другое еще не дошло, а гости уже за столом.
Решение: Технология Mise en Place — это интеллектуальный планировщик, который гарантирует, что все различные блюда, приготовленные при единых параметрах будут готовы ровно к нужному вам времени. Вы просто загружаете в пароконвектомат все необходимые продукты и задаете единое время окончания приготовления для всех. Умная система сама рассчитает, когда нужно начать готовить каждый продукт, учитывая разное время приготовления для каждого из них.
Как это спасет ваш декабрь?
- Безупречные банкеты: Забудьте о паузах в подаче. Все блюда для банкетного меню будут готовы строго к моменту подачи — горячими, свежими и с сохраненной текстурой. Гости получают синхронное обслуживание, а вы — безупречную репутацию.
- Идеальный завтрак и ланч: Приготовьте все компоненты для комплексных завтраков или бизнес-ланчей (яичница, бекон, сосиски, овощи) заранее, одним действием. К приходу первых гостей вас будет ждать полный комплект идеально приготовленных продуктов для быстрой сборки тарелок.
- Снижение стресса и пиковых нагрузок: технология Mise en Place позволяет равномерно распределить нагрузку на кухню и избежать утреннего или обеденного хаоса.
Пример: «Английский завтрак к 7:00»
- Повар выкладывает на противни:
- Противень 1: Бекон
- Противень 2: Сосиски
- Противень 3: Помидоры черри и грибы
- Противень 4: Формочки с яичной смесью для омлета или яичницы
- Противень 5: Тосты
- В интерфейсе пароконвектомата UNOX он выбирает режим «Mise en Place», выбирает необходимые продукты и запускает программу.
- Пароконвектомат запускает программу и уведомляет повора, когда требуется заложить тот или иной продукт.
- В 7:00 утра повар заходит на кухню и достает все 4 противня. Все компоненты идеально приготовлены и имеют одинаковую, идеальную для подачи температуру.
2. Multi.Time: Личный ассистент, который управляет временем вместо вас
Проблема: В одном пароконвектомате нельзя одновременно пожарить стейк «медиум», овощи и рыбу. У каждого продукта свое время. Приходится либо ждать, либо использовать внешние таймеры, создавая неразбериху.
Решение: Технология Multi.Time позволяет загружать в камеру до 10 разных продуктов одновременно и назначать каждому индивидуальное время приготовления. Печь сама будет следить, что и когда достать. Вы загружаете все разом, нажимаете «старт» и идете заниматься другими задачами.
Как это спасет ваш декабрь?
- Скорость сборки блюд: Полный обед (мясо, овощи-гриль) для 20 столиков готовится одновременно. Сборка тарелки занимает секунды.
- Максимальная загрузка: Вы используете всю полезную площадь пароконвектомата на 100%, без простоев.
- Идеальный результат для каждого компонента: Больше никаких компромиссов. Стейк — с сочной серединой, брокколи — с хрустом, рыба — с золотистым рисунком.
Пример: Загружаете утиные грудки, спаржу и картофель «Дофин». Устанавливаете для утки 16 минут, для картофеля 22 минуты, для спаржи 8 минут. Multi.Time сам уведомит о готовности спаржи и утки, а картофель допечется до идеала и печь снова попросит Вас достать готовый продукт.
3. Chefunox: Ваш цифровой шеф-повар, который не болеет и не устает
Проблема: В декабре на кухне часто работают стажеры и новые повара. Нет времени на долгое обучение и контроль каждого их шага. Риск испортить дорогой продукт или не выдержать стандарты бренда возрастает в разы.
Решение: Chefunox — это целая библиотека рецептов, загруженная пряо в Ваш пароконвектомат. Просто выберите блюдо на экране печи и печь автоматически выставит нужную температуру, влажность и время.
Как это спасет ваш декабрь?
- Разнообразие меню: Воспользуйтесь готовыми рецептами, разработанными шеф-поварами фабрики UNOX и сгруппированными в библиотеке готовых рецептов по категория
- Стандартизация вкуса: Блюдо, приготовленное в 6 утра и в 10 вечера, будет иметь абсолютно одинаковый вкус и вид. Ваш бренд — это стабильность.
- Экономия времени шефа: Достаточно выбрать блюдо и требования к готовому продукту. В остальном печь сделает все за Вас.
Пример: Сезонное обновление меню и у Вас пропало вдохновение. Обратитесь за помощью к Вашей печи UNOX.
Вывод: Встретьте Новый год во всеоружии
Декабрь — не время надеяться на авось. Это время для умных решений, которые превращают стресс в поток, а хаос — в отлаженный механизм.
Технологии Mise en Place, Multi.Time и Chefunox* — это не просто функции, это ваши надежные партнеры. Они берут на себя рутину, контроль и тайминг, освобождая вас для самого главного: творчества, управления командой и безупречного сервиса для ваших гостей.
Сделайте себе главный новогодний подарок — апгрейд кухни с UNOX. И пусть этот декабрь станет для вас не самым тяжелым, а самым прибыльным.
—-
* Технологии доступны в пароконвектоматах UNOX BAKERTOP и CHEFTOP MIND.MAPS PLUS