Есть один простой тест на возраст и память. Спроси человека, с каким запахом у него ассоциируется Новый год. Кто-то скажет с мандаринами. А кто-то, чуть подумав, вспомнит совсем другое: пробку от шампанского, холодное стекло бутылки, сладковатый спиртовой аромат, смешанный с салатами и ёлкой. И вот тут начинается разговор не про алкоголь, а про эпоху.
В советское время новогодний стол был индикатором достатка, связей и предусмотрительности. Что удалось достать, что отложили заранее, за чем стояли в очередях. Алкоголь играл в этом особую роль. Его не выбирали по рейтингу или советам сомелье. Его пили, потому что так было принято. Потому что праздник без бутылки, как тост без слов. И при этом люди прекрасно знали, что берут.
Сегодня без спешки вспомним, какие алкогольные напитки чаще всего ставили на новогодний стол, какие марки считались надёжными, а какие просто доступными. Без идеализации, но и без насмешек. Так, как оно и было.
Советское шампанское — старт любого праздника
Без шампанского Новый год просто не начинался. Даже если на столе было скромно, бутылка игристого обязательно стояла с центре стола. Чаще всего это было «Советское шампанское», других варианты особо никогда не рассматривались.
Производили его по ускоренной резервуарной технологии, что позволяло выпускать сотни миллионов бутылок в год. В разные годы работали десятки заводов по всему СССР. Белое и красное, сухое, полусухое, сладкое: выбор, по тем временам, считался приличным.
Белое шампанское имело светло-соломенный цвет, лёгкий фруктовый аромат, заметную кислотность. Вкус по воспоминаниям простой, прямолинейный, без изысков. Красное отличалось более плотным телом и виноградными нотами. В 60–70-х бутылка стоила 5-6 рублей, в 80-е доходила до 7–10 рублей. Пили его быстро, под бой курантов, не особенно разбирая нюансы.
Водка — основа новогоднего стола
Если говорить откровенно, именно водку пили чаще всего на Новый год. Она была универсальной, понятной и доступной. На столах регулярно появлялись «Русская», «Столичная», «Московская», «Экстра», чуть дороже «Посольская» и «Пшеничная». Состоятельные люди покупали «Золотое Кольцо». Ассортимент был скромным в отличие от сегодня, около двух десятков марок на всю страну.
Цены менялись со временем. В 60-х, если память не изменяет, водка стоила 2 рубля 87 копеек, позже цену подняли до 3р62коп, чуть дороже водка стоила 4р12коп. В конце 70-х стоимость опять выросла. Тем не мене, качество держалось на уровне: спирт очищенный, вода мягкая, вкус без выраженной сивушности. К примеру, «Пшеничная» отличалась более округлым, хлебным вкусом, «Столичная» давала лёгкое жжение и характер со сластинкой, а «Русская» брала на себя роль народной, крепкой водки.
На праздники часто брали и настойки — Зубровку, Старку, Перцовку, Клюковку. Они пились медленнее, раскрывались ароматом трав и специй, добавляли разнообразия и ощущение «чего-то особенного».
Коньяк — напиток статуса
Появление коньяка на новогоднем столе всегда воспринималось как знак достатка. Чаще всего из доступных покупали трёх- или пятизвёздочные варианты. Армянские, грузинские, азербайджанские, молдавские, украинские, дагестанские. Коньяки уровня КВ и КС брали редко, по правде говоря, цена очень кусалась.
Трёхзвёздочный коньяк стоил примерно 5–6 рублей, пятилетний — 7–8. Более выдержанные экземпляры доходили до 20–30 рублей и чаще использовались как подарок. Марки вроде «Арарат», «Ахтамар», «Наири», «ОС», «Вардзия», «Иверия», «Дойна», «Апшерон», «Таврия», «Дагестан» и другие знали все.
Вкус у советских коньяков был мягкий, тёплый, многогранный с нотами дуба, сухофруктов, пряностей, орехов, шоколада, кофе и не только. Аромат плотный, узнаваемый. Пили их не спеша, из маленьких рюмок или бокалов, уже ближе к середине застолья.
Портвейн — доступный и любимый
Портвейн занимал особое место в праздничном «рационе» советских граждан. Его пили те, кто не любил крепкое, и те, кто просто хотел чего-то попроще. Крепость 16–18 градусов делала его универсальным вариантом для застолья.
Самыми ходовыми были «Агдам» за 2р02коп, портвейн «33», «13», «15», «72», «Иверия» и «Колхети» по 2р42коп, «Алабашлы» за 3р30коп. Были и марочные портвейны по 4–5 рублей, но на массовый стол они попадали реже, например, «Ливадия» или «Айгешат».
Вкус у портвейнов был сладковатый, согревающий, с фруктово-ягодным профилем. Некоторые образцы имели излишнюю спиртуозность. Но в советское время на это особо никто не обращал внимание. Аромат простой, но приятный с ягодными, пряными и фруктовыми полутонами. К началу 90-х качество портвейнов заметно ухудшилось, и доверие к напитку постепенно сошло на нет.
Вино — спокойный вариант для праздника
Вино ставили на стол для тех, кто не пил крепкий алкоголь. Популярны были молдавские, грузинские, крымские, украинские, азербайджанские и армянские вина: «Кварели», «Кюрдамир», «Гратиешты», «Лидия», «Алб де кодру», «Баян-Ширей», «Мадера», «Кокур», «Раздан», «Хванчкара», «Фетяска».
Хорошее вино стоило 2–4 рубля. Обычное — 1.5–2. Всё, что дешевле, чаще оказывалось плодово-ягодным напитком сомнительного качества. У добротных вин вкус был ровный, без резкой химии, с понятным виноградным ароматом и чистым послевкусием.
И вот теперь интересно. При нынешнем изобилии и ценах, смогли ли современные напитки дать тот самый вкус праздника, или дело всё-таки было не в бутылках, а в времени, которое уже не повторить?