Этот салат я впервые попробовала в заведении, в другом городе, когда были проездом. Я долго пыталась его воссоздать. Теперь это один из любимых салатов нашего новогоднего стола. Он тёплый, сытный и невероятно праздничный. Идеально для тех, кто хочет отдохнуть от тяжёлых майонезных салатов.
Беру мускатную тыкву, она сладкая и ароматная. Очищаю от кожуры, режу кубиками 2x2 см. Сбрызгиваю оливковым маслом, посыпаю солью, свежемолотым чёрным перцем и щепоткой молотого мускатного ореха. Раскладываю на противне и запекаю при 200°C минут 25–30, пока не станет мягкой и не станет золотистой.
Пока тыква печётся, готовлю остальное. 150 г смеси салатных листьев, на ваш вкус, у меня рукола, фриссе, радиччо, мою и обсушиваю. 100 г козьего сыра (лучше в брусочке) режу на круглые ломтики. Горсть грецких орехов слегка обжариваю на сухой сковороде и крупно рублю. Зёрна одного граната извлекаю.
Собираю в момент подачи. На большое блюдо выкладываю листья салата, сверху тёплую тыкву, затем ломтики козьего сыра. Посыпаю орехами и гранатом. Поливаю заправкой: 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического крема, 1 ч.л. мёда, щепотка соли. Контраст тёплой тыквы, нежного сыра, хрустящих орехов и лопающихся гранатовых зёрен, это незабываемо.