Про продукты, «укрепляющие иммунитет», говорят часто и обычно слишком обобщённо. Но с кимчи история куда интереснее. Новое клиническое исследование показывает: этот ферментированный продукт не просто усиливает защиту организма, а действует гораздо тоньше — поддерживает эффективный иммунный ответ и одновременно сдерживает избыточные реакции. По сути, работает как точный регулятор, а не как грубый стимулятор.
Методы исследования — иммунитет под микроскопом
Работу провели учёные из Всемирного института кимчи (World Institute of Kimchi), государственного научного центра, действующего под эгидой Министерства науки и ИКТ Южной Кореи.
Исследование стало первым в мире, где влияние кимчи на иммунитет человека изучали на уровне отдельных иммунных клеток. В нём участвовали взрослые люди с избыточной массой тела, которых разделили на три группы по 13 человек. В течение 12 недель участники получали:
- плацебо
- порошок кимчи, приготовленного традиционным естественным брожением
- порошок кимчи, ферментированного с использованием заквасочной культуры
После завершения вмешательства у участников взяли периферические мононуклеарные клетки крови (PBMC) и проанализировали их с помощью одноклеточного транскриптомного анализа (scRNA-seq). Этот метод позволяет отслеживать изменения активности генов в каждой отдельной иммунной клетке, выявляя эффекты, которые обычно ускользают от стандартных тестов.
Результаты исследования опубликованы в журнале «npj Science of Food».
Основные результаты — защита усиливается, лишний шум исчезает
Анализ показал, что регулярное употребление кимчи приводило к сбалансированным изменениям в иммунной системе.
Во-первых, возрастала активность антиген-представляющих клеток (APC) — именно они первыми распознают бактерии и вирусы и запускают иммунный ответ.
Во-вторых, CD4+ T-клетки дифференцировались более гармонично: усиливалось формирование защитных популяций, но одновременно возрастала доля регуляторных клеток, которые не дают иммунной системе «перегреваться».
Иначе говоря, иммунитет становился более точным, а не просто более активным.
Механизмы — кимчи как иммуномодулятор
Исследователи подчёркивают: кимчи не действует как стимулятор «на все случаи жизни». Он работает как иммуномодулятор, повышая готовность к защите и одновременно снижая фоновую, ненужную активацию.
Это принципиально важно, поскольку хронически повышенная иммунная активность связана с воспалительными и метаболическими нарушениями. В этом контексте кимчи выглядит не как средство «разгона», а как инструмент поддержания баланса.
Значение ферментации — технология имеет значение
Интересно, что эффект зависел от способа ферментации. Оба варианта кимчи поддерживали иммунное равновесие, но кимчи, приготовленное с использованием заквасочной культуры, показало более выраженные изменения.
В этой группе:
- улучшалось распознавание антигенов
- сильнее снижались сигналы избыточной иммунной активации
Авторы считают, что управляемые технологии ферментации могут в будущем позволить целенаправленно усиливать полезные свойства традиционных продуктов.
Последствия и значение — от традиционной еды к функциональному питанию
По словам руководителя исследования У Джэ Ли (Woo Jae Lee), научного сотрудника Всемирного института кимчи (World Institute of Kimchi), работа впервые на клеточном уровне показала двойной эффект кимчи: активацию защитных механизмов и подавление чрезмерных реакций.
Это укрепляет позицию кимчи как функционального продукта питания и открывает перспективы его использования в стратегиях поддержки иммунитета, снижения воспалительных рисков и, возможно, оптимизации иммунного ответа при вакцинации.
Заключение — еда как инструмент точной настройки
Результаты исследования показывают, что влияние питания на иммунитет может быть куда более избирательным, чем принято считать. Кимчи не «стимулирует» иммунную систему напрямую, а помогает ей работать точнее — усиливая защиту и одновременно ограничивая ненужное воспаление. Такой эффект хорошо согласуется с современными представлениями о роли врождённого иммунитета и клеток-регуляторов в поддержании иммунного баланса, в том числе о том, как макрофаги усиливают противовоспалительную функцию иммунной системы, подробно разобранную в материале «Макрофаги усиливают противовоспалительную функцию иммунной системы». Возможно, именно такие «умные» ферментированные продукты и станут основой будущих подходов к поддержке иммунного здоровья — без перегрузки и побочных эффектов.
Источник
- Wooje Lee, Ha-Rin Moon, Hasun Choi, Ho Jae Lee, Yebin Kim, Hyun Ju Kim, Ye-Rang Yun, Min-Sung Kwon, Sung Wook Hong. Single-cell RNA sequencing reveals that kimchi dietary intervention modulates human antigen-presenting and CD4⁺ T cells. npj Science of Food, 2025; 9 (1) DOI: 10.1038/s41538-025-00593-7