Это блюдо будет главным на вашем столе, а гости будут выпрашивать его рецепт. Гусь — это мой вызов себе каждый Новый год.
Гуся (около 4 кг) мою, обсушиваю, удаляю лишний жир. Натираю снаружи и изнутри смесью соли, чёрного перца и молотого кориандра. Оставляю на пару часов при комнатной температуре. Тем временем готовлю начинку: 3 кислых яблока, горсть чернослива без косточек и 2 луковицы режу крупно, смешиваю с веточками тимьяна.
Начиняю гуся, но не плотно. Зашиваю ниткой или скрепляю зубочистками. Кожу по всей поверхности аккуратно накалываю вилкой, чтобы жир вытапливался. Укладываю тушку грудкой вниз на решётку в противень, на дно которого наливаю стакан воды или бульона. Пар не даст жиру гореть, а мясо будет томиться, а не жариться.
Отправляю в духовку, разогретую до 220°C, на 30 минут — чтобы кожа схватилась. Потом уменьшаю до 150°C и томлю 4–5 часов, каждые 40–50 минут поливая вытопившимся соком. За полчаса до готовности переворачиваю грудкой вверх, увеличиваю температуру до 200°C, чтобы кожа зарумянилась. Готовность проверяю, протыкая ножку, сок должен быть прозрачным.
Достаю, даю отдохнуть под фольгой минут 20, чтобы соки распределились. Подаю с печёным картофелем и той самой начинкой, которая превратилась в нежный фруктово-луковый соус. Аромат стоит такой, что соседи стучатся в дверь!