Самбука – это итальянский ликер с выраженным анисовым вкусом, столь же популярный в Италии, как и лимончелло или граппа. В нашей стране этот напиток, к сожалению, менее известен, поэтому восполним этот гастрономический пробел.
Самбука производится из качественной воды, зернового спирта, сахара, с добавлением аниса звездчатого, экстракта черной бузины, ароматических трав и специй. Конкретный состав держат в секрете. Существует несколько версий происхождения названия. Самая распространенная – от латинского названия бузины черной – Sambucus nigra.
Другая версия связывает название с арабским словом "zammut", которым обозначали анисовый напиток, поставлявшийся в Италию арабскими торговцами в Средние века. Эта теория считается более вероятной.
История самбуки уходит корнями в прошлое. В Древнем Риме готовили анисовые напитки для улучшения пищеварения. В Средние века итальянские монастыри производили спиртовые настойки с анисом, применявшиеся в медицинских целях. Лишь в XIX веке анисовый напиток стали употреблять просто так, ради удовольствия.
Современный вид и вкус самбука приобрела в 1945 году благодаря итальянцу Анджело Молинари, который создал рецепт Sambuca Extra Molinari в Чивитавеккье. Именно этот бренд принес самбуке популярность сначала в Италии, а затем и во всем мире.
Главная особенность самбуки – стойкость аромата, который раскрывается при нагревании. Тепло рук или горячий кофе – любое повышение температуры способствует раскрытию напитка.
В отличие от других анисовых напитков, самбука сочетает сладость и яркий пряный вкус. Во Франции производят пастис – анисовую настойку с лакрицей, фенхелем и травами. Пастис такой же крепкий, но менее сладкий и обладает выраженными травяными нотками. При добавлении воды пастис мутнеет.
В Греции готовят узо – анисовую водку. Узо – сухой и несладкий напиток, часто подаваемый с рыбой и морепродуктами.
#самбука #анис #напиток #ликер