🎄Николай Петрухин, Бренд-шеф ресторанов Hands и Hands Asian bistro, Москва
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это не сгореть от нагрузок. Банкеты, корпоративы, всегда огромная суета – всё это напрягает не только физически, но и морально.
Чтобы с этим легко справиться, нужноправильно расставлять приоритеты и усиливать те позиции, которые особенно нагружены. Даже если придется вызывать наемных поваров (лучше переплатить, чем провалить).
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это первое января (смеется). А в целом, это полное сплочение коллектива сервиса и кухни.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? В основном, мясо, буженина, ростбиф. А из рыбы – стерлядь и форель.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре — это дешёвый и качественный (смеется). А вообще, нет проблем, если вовремя сделать предзаказы.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварам: держитесь, скоро все закончится! Желаю взаимопонимания в самые лютые запары и помогайте там, где это нужно!
