Здравствуйте, мои дорогие! Приближается Новый год, и я уже представляю эту волшебную картину: ёлка, мандарины и, конечно, он — огромный тазик салата «Оливье» или «Селёдки под шубой». Это ведь уже не просто еда, это настоящий символ праздника!
Но давайте по-честному. Сколько раз бывало, что 1-го или 2-го января мы с грустью смотрели на этот салат и думали: «И что теперь с ним делать? И есть страшно, и выбросить жалко». На днях мне как раз звонила подруга, смеялась: «Я уже морально готовлюсь, нарезала овощей на ведро оливье!». А я ей мягко так намекнула, что в этом деле главное — не количество, а мудрость.
Почему салат так быстро «устаёт»?
Давайте представим. Сам по себе нарезанный картофель, огурчики, колбаска — это просто продукты. Но как только мы добавляем к ним заправку, всё меняется.
Представьте, что майонез или сметана — это тёплое и уютное одеяло. Как только мы накрываем им наш салат, под этим одеялом просыпаются и начинают бурно радоваться жизни разные микробы. Для них это идеальные условия: тепло, влажно, питательно. Вот почему заправленный салат, который постоял на столе всего пару часов, уже становится не таким безопасным.
Главные ошибки, из-за которых салат портится раньше времени
- Заправить всё и сразу. Это самая частая ошибка! Мы смешиваем все ингредиенты в одной большой миске, щедро поливаем майонезом, и всё — «часики затикали».
- Оставить салат на столе на всю ночь. Даже если в комнате не жарко, для «уставшего» салата это слишком долго. Ночью он должен отдыхать в холоде, как и мы.
- Хранить в металлической кастрюле. Металл может окисляться от соусов и соли, и у салата появляется неприятный привкус.
Мои простые мудрости для «долгой жизни» салата
Годами проб и ошибок я вывела для себя несколько простых правил, которые помогают и праздник встретить, и 2 января не переживать.
- Хитрость №1: Правило двух салатниц. Я никогда не заправляю весь салат сразу. Я готовлю одну красивую, но небольшую салатницу на праздничный стол и заправляю только её. А основная масса нарезанных продуктов ждёт своего часа в холодильнике в сухом контейнере. Закончился салат на столе? Я просто беру часть из запасов и заправляю свежую порцию.
- Хитрость №2: Холод — лучший друг. Как только застолье закончилось, всё, что осталось на столе, должно немедленно «переехать» в холодильник. Не завтра утром, а сразу. Лучше всего переложить в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой.
- Хитрость №3: Раздельное хранение. Если есть время и желание, самый мудрый способ — хранить все ингредиенты в разных контейнерах. Варёные овощи, колбаса, зелёный горошек — всё по отдельности. Так они проживут в холодильнике пару дней, и вы сможете в любой момент собрать свежайший салат.
Как понять, что с салатом пора прощаться?
Даже если вы всё делали правильно, будьте внимательны. Если вы заметили хоть один из этих признаков, не жалейте салат — здоровье дороже.
- Салат «заплакал» — на дне появилась водянистая жидкость.
- Появился кислый душок — это самый верный признак.
- Овощи потемнели и «поникли», потеряли свою упругость.
Ведь самое главное в празднике — не количество еды, а наше хорошее самочувствие и лёгкость. Лучше приготовить чуть меньше, но с удовольствием, свежестью и без всяких тревог.
Материал носит ознакомительный и информационный характер. Не заменяет консультацию со специалистом.
Дорогие мои, а вы как поступаете с новогодними салатами? Готовите сразу большой тазик или маленькими порциями?
Подписывайтесь на «Академию вкуса». Давайте готовиться к праздникам мудро и с любовью к себе!
Читайте также: