254 подписчика

Как заработать 50 000 ₽ за уик‑энд на ярмарке

2 дня назад2 дня назад

7 мин

За один уик‑энд заработать 50 000 ₽ — реальная цель при правильной подготовке. Я много раз вывозил поп‑ап коптильню на маркеты: тестировал оборудование, договаривался с организаторами и формировал меню, которое продаёт. Ниже — практический план: чек‑лист документов, минимальный набор техники, два сценария с расчётами и короткий ролик‑план, который действительно приводит покупателей. Хотите начать торговать копчёностями без лишних вложений? Участвуйте в нашем розыгрыше дымогенератора — это реальный шанс получить профессиональное оборудование и сократить стартовые расходы. Копти тут

Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно! Первое правило — уточни требования организатора и местного Роспотребнадзора до брони. Организатор может просить одно, а надзорный орган — другое. Один звонок до оплаты места сэкономит время и деньги. Совет: если есть возможность, арендуй коптильню и холодильник — это снизит вложения и риски на первом уик‑энде. Короткое меню продаёт лучше. Выбе

Оглавление

Как заработать 50 000 ₽ за уик‑энд на ярмарке
Быстрый старт: документы и минимальное оборудование
Памятка документов

Как заработать 50 000 ₽ за уик‑энд на ярмарке

Хотите начать торговать копчёностями без лишних вложений? Участвуйте в нашем розыгрыше дымогенератора — это реальный шанс получить профессиональное оборудование и сократить стартовые расходы.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Быстрый старт: документы и минимальное оборудование

Первое правило — уточни требования организатора и местного Роспотребнадзора до брони. Организатор может просить одно, а надзорный орган — другое. Один звонок до оплаты места сэкономит время и деньги.

Памятка документов

Регистрация бизнеса: ИП или самозанятый. Проверь, можно ли продавать готовую еду при выбранном режиме.
Договор аренды места от организатора ярмарки.
Медицинские книжки у персонала — действительность медосмотров уточняй по региону.
Накладные на сырьё — пригодятся при проверке.
Паспорт и инструкция на коптильню/оборудование при использовании газ/электро.
Документы по пожарной безопасности (огнетушитель на точке, план размещения).
Дополнительно — санитарно‑эпидемиологические требования от Роспотребнадзора, если их требует организатор.

Сроки бронирования (декабрь)

Крупные городские рождественские ярмарки: бронируют места за 1,5–3 месяца (начинай с сентября‑октября).
Районные и локальные маркеты: места часто берут за 3–6 недель.
Последний шанс — начало декабря, но места с электропитанием уже могут быть разобраны.

Минимально необходимое оборудование (купить/арендовать)

Коптильня (комбинированная, электрическая или газовая). Для первого уик‑энда аренда часто выгоднее.
Малый холодильник или термоконтейнер для хранения сырья.
Столы, навес/палатка с боковыми стенками — ветер и снег убивают продажи.
Ножи, разделочные доски, щётки, салфетки, одноразовая посуда.
Упаковка: фольга, коробки, вакуум‑пакеты, бумажные пакеты — удобство упаковки ускоряет выдачу.
Касса или приложение для чеков — уточни требования налоговой.
Огнетушитель, аптечка, средства индивидуальной защиты.

Совет: если есть возможность, арендуй коптильню и холодильник — это снизит вложения и риски на первом уик‑энде.

Меню и ценообразование: 3–5 хитов с расчётом

Короткое меню продаёт лучше. Выбери 3–5 позиций, которые легко готовить и быстро выдавать. Ниже — пример с ориентировочными себестоимостями и ценами. Это шаблон: уточни цены у своих поставщиков.

Форель холодного копчения, порция 120 г — себестоимость ~173 ₽, цена 450 ₽, прибыль ~277 ₽ (маржа ≈ 62%).
Скумбрия горячего копчения, порция 150 г — себестоимость ~98 ₽, цена 300 ₽, прибыль ~202 ₽ (маржа ≈ 67%).
Копчёный сыр, порция 80 г — себестоимость ~78 ₽, цена 250 ₽, прибыль ~172 ₽ (маржа ≈ 69%).
Куриные бедрышки горячего копчения, 1 шт (~200 г) — себестоимость ~85 ₽, цена 350 ₽, прибыль ~265 ₽ (маржа ≈ 76%).
Подарочный сет (форель + сыр + упаковка) — себестоимость ~474 ₽, цена 900 ₽, прибыль ~426 ₽.

Как считать маржу и точку безубыточности

Маржа (%) = (Цена − Себестоимость) / Цена × 100.
Точка безубыточности (в порциях) = Фиксированные расходы / (Цена − Себестоимость).

Фиксированные расходы включают аренду места, упаковку, зарплату помощников и часть затрат на оборудование за уик‑энд.

Формула для 50 000 ₽ чистыми:
порций = (Цель + Фиксированные расходы) / (Средняя цена − Средняя себестоимость).

Не хочешь тратить на дорогое оборудование в первый раз? Участвуй в нашем розыгрыше — выиграй дымогенератор и проверь спрос без крупных вложений.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Два сценария с числами

Сценарий A — бережливый (минимальные вложения)

Исходные допущения: фиксированные расходы = 10 000 ₽; средняя цена = 400 ₽; средняя себестоимость = 160 ₽; маржа на порцию = 240 ₽.

Потребное количество порций для 50 000 ₽ чистыми:
(50 000 + 10 000) / 240 ≈ 250 порций за уик‑энд (≈125 в день).

Распределение (пример): 50% скумбрия (125 порций), 30% форель (75 порций), 20% сыр/курица (50 порций). Ставка на скорость выдачи и дегустации.

Сценарий B — амбициозный (инвестиции и премиум)

Исходные допущения: фиксированные расходы = 25 000 ₽; средняя цена = 800 ₽; средняя себестоимость = 300 ₽; маржа на порцию = 500 ₽.

Потребное количество порций для 50 000 ₽ чистыми:
(50 000 + 25 000) / 500 = 150 порций за уик‑энд (≈75 в день).

Вывод: с премиум‑предложениями продавать нужно меньше, но сервис и упаковка обязаны быть на уровне. Продавайте сеты, предзаказы и красиво упаковывайте подарки.

Рекомендация: дымогенератор «Копти тут» для холодного копчения

Если вы используете холодное копчение (например, форель), советую наш дымогенератор — он создан для длительного холодного копчения и подойдёт для выездной торговли.

Размеры: примерно 54×18×10 см, вес ~8 кг — компактный и мобильный.
Объём камеры 5 л, оптимальная загрузка щепы 500–600 г — одной загрузки хватает на 8–12 часов.
Температура дыма на выходе стабильно ~21°C — безопасно для холодного копчения.
В комплекте компрессор 2,5 Вт и прозрачный шланг — ничего докупать не нужно для старта.
Конструкция: сталь 3 мм с термостойкой краской, съёмное основание для лёгкой чистки и трёхбарьерная система очистки дыма.
Подходит для камер до 1,5–3 м³; срок службы — минимум 10 лет при правильном обслуживании.

Плюсы в деле: одна загрузка — весь уик‑энд работы, стабильный холодный дым и быстрая чистка между сменами. Это удобный инструмент для выездной точки и предзаказов.

Ссылки на покупку: Озон и WB.

Логистика и персонал: смены, упаковка, расчёт продуктов и план B при морозе

Персонал и расписание

Минимум 2 человека: один у коптильни/гриля, второй — касса и упаковка. При большом потоке нужен ещё один помощник.
Пример: 9:00 — подготовка и прогрев; 11:00–19:00 — продажи; 19:00 — закрытие и уборка.

Упаковка

Горячее: фольга + картонная коробка или алюминиевый контейнер.
Холодное (форель): вакуум‑пакет или бумажная коробка с прозрачным окном; подпиши дату и вес.
Наклейка с датой и рекомендацией по хранению — доверие и безопасность покупателей.

Расчёт продуктов

Берём целевое количество порций и добавляем 10–15% запас на брак и дегустации. Заказывай сырьё с накладными — пригодится при проверке и упрощает учёт.

План B при морозе

Имей утеплённый контейнер и термосы для поддержания температуры.
Упаковывай горячее в термо‑коробки, предлагай разогрев на месте.
В сильный мороз делай ставку на холодное копчение (оно хранится дольше) и на предзаказы с самовывозом.

Продвижение и продажи: быстрые каналы и готовые тексты

Где продавать быстро: локальные группы и форумы, мессенджеры для предзаказов, яркая вывеска и дегустации на точке. Дегустация 1–2 кусочка — самый эффективный способ привлечь очередь.

Готовые тексты

Текст для группы: Привет! В эти выходные на [название ярмарки] открываем поп‑up коптильню. Горячая скумбрия, холодная форель, копчёный сыр — свежее, прямо с дыма. Цены от 250 ₽. Берём предзаказы, количество ограничено. Пишите в личные или звоните: [контакт].

Текст для мессенджера (коротко): Добрый день! Приезжаю на [дата] в [время] на [ярмарка]. Хочу заказать: форель 2 порции, сыр 1 порция. Заберу в [время]. Предоплата [сумма].

30–45 с ролик‑план для продаж (вертикал)

0–3 с — кадр коптильни с дымком, крупный план логотипа точки.
3–10 с — резка форели, текстура, капли жира.
10–18 с — упаковка и наклейка с датой, рука продавца, улыбка покупателя.
18–28 с — кадры очереди и атмосфера ярмарки.
28–35 с — меню с ценами и акция на предзаказ.
35–45 с — призыв к действию: предзаказы в личные, место и время, контакт.

Наложение/озвучка: «Живой дым. Настоящий вкус. Поп‑up коптильня у [название ярмарки]. Предзаказы открыты — забирайте свежим.» Музыка тёплая и ненавязчивая.

Готовы стартовать, но нет техники? Подпишись на наш канал и участвуй в розыгрыше дымогенератора — мы регулярно разыгрываем оборудование, которое реально помогает запустить точку.

Копти тут
Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!

Финал: коротко и по делу

Выбор стратегии простой: много порций по низкой цене или меньше порций по премиальной цене. Формулы в статье помогут посчитать точку безубыточности и план продаж. Бронируйте места заранее (сентябрь‑октябрь для крупных ярмарок), проверьте документы и не экономьте на санитарии.

А теперь вопрос: какой формат ближе вам — быстрая скумбрия по низкой цене или премиальный сет из форели и сыра? Напишите, какой вариант вы бы продавали — посчитаем вместе.

Подписывайтесь на нас — там больше рецептов, лайфхаков и розыгрышей:

Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут

Лучшие материалы и подборки: MAX: Копти тут

Помощник‑бот по рецептам и не только: КОПТИ ТУТ БОТ — ответит на любые вопросы про товары, рецепты и расчёты.