Кулинарная химия: наука идеального песочного печенья.
Секрет рассыпчатости новогоднего печенья — не в магии, а в физике жиров! Всё дело в охлаждённом масле. Его твёрдые кристаллы создают ту самую воздушную слоистость, не давая массе стать клейкой.
Химия на кончиках пальцев
Когда вы растираете холодное масло с мукой, вы не плавите жир, а ломаете его на мелкие крупинки. Эти крупинки обволакиваются клейковиной муки (глютеном), но не смешиваются с ней. В духовке крупинки масла тают, оставляя после себя микроскопические пустоты — «кармашки воздуха». Именно они делают тесто рассыпчатым, а не жёстким.
Совет от Деда Мороза: работайте быстро, чтобы тепло рук не растопило масло! Можно даже натереть его на тёрке. Холодное масло + минимум замеса = идеальная основа для песочных звёздочек, ёлочек и домиков.
Научный эксперимент: попробуйте испечь две партии — с холодным и мягким маслом. Разница во вкусе и текстуре будет самым наглядным уроком пищевой химии!
#ИВЦПигмент #АОПигмент #химия #промышленныйтуризм #НовыйГод #адвент