Франция — страна, где алкоголь является продолжением культуры, климата и характера людей. Каждый алкогольный напиток — это история региона, почвы, погоды и человеческого мастерства. Благодаря мягкому климату и богатым почвам страна подарила миру десятки культовых напитков — от лёгкого сидра до благородного коньяка.
Вино
Французское вино — национальный символ. Почти 1,5% всей территории страны занято виноградниками, а законы виноделия регулируются с почти ювелирной точностью.
Около 450 наименований имеют статус AOC — Appellation d’Origine Contrôlée. Это значит, что сорт винограда, технология и даже условия хранения строго определены. Нарушить хоть один пункт — значит лишить напиток права называться французским вином.
Французское вино многолико: лёгкое белое Эльзаса, насыщённое красное Бордо, нежное розе Прованса. В каждом — отпечаток земли, где оно выросло, и руки винодела, превращающего ягоду в поэзию.
Шампанское
Настоящее шампанское рождается только в регионе Шампань. Всё остальное — лишь игристое вино.
Его история началась в монастырях, где монахи использовали напиток для церковных обрядов. Позже шампанское стало атрибутом королевских коронаций — символом праздника и власти.
Для его создания разрешены всего три сорта винограда: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Каждый виноградник, каждый этап выдержки подчинён строгим правилам.
Рядом с ним стоит креман — более мягкий родственник, производимый по схожей технологии, но вне Шампани.
Сидр
Во Франции сидр — это часть нормандской души. Его делают из кислых яблок, выращенных специально для брожения.
По французским стандартам сидр должен состоять минимум на 50% из яблочного сока. Именно это придаёт ему живой, танинный вкус с лёгкой терпкостью.
По легенде, изобретателем сидра стал сам Карл Великий — случайно сев на мешок с яблоками и обнаружив, что сок из них получился удивительно вкусным. Так или иначе, с тех времён сидр остаётся символом домашнего тепла и простых радостей.
Кальвадос
Если сидр перегнать, получится кальвадос — яблочный бренди, который может производиться только в Нормандии и только по статусу PGI.
Впервые о нём упоминают в 1553 году. Для кальвадоса используют кислые яблоки, иногда с добавлением груш, а затем выдерживают напиток в дубовых бочках не менее двух лет.
Кальвадос — напиток с характером: в нём ощущаются древесные ноты, яблочная кислинка и тёплое послевкусие,
Коньяк
Коньяк — гордость Франции, рождающаяся в регионе Шаранта. Его история началась с торговли: местные виноделы искали способ сохранить вино во время морских перевозок и стали перегонять его. Так появился напиток, который со временем стал символом статуса и изысканности.
Для коньяка используется в основном виноград Требиано, дистилляция проходит дважды, а выдержка — в дубовых бочках не менее двух лет.
Чем старше коньяк, тем мягче его вкус: дуб добавляет оттенки ванили, ореха и сухофруктов. Лучшие сорта проводят в бочках десятилетия, набирая глубину и благородство.
Арманьяк
Арманьяк появился раньше коньяка, в Гаскони, но остался менее известным из-за удалённости региона от торговых путей.
Технология схожа, но с нюансами: арманьяк перегоняют в одном цикле, на специальных аламбиках, где вино медленно стекает по горячим пластинам. Это придаёт ему насыщенный, чуть пряный вкус.
Используются сорта винограда Фоль Бланш, Коломбар, Бако Блан. После дистилляции напиток выдерживают в дубе не менее шести месяцев, но лучшие экземпляры — десятилетиями.
Источник Ligabar