Я работаю сушефом.
После 10–12 часов на кухне последнее, о чём думаешь дома, — это сложные блюда, подача и соусы. Поэтому моя еда после смены выглядит совсем не так, как в ресторане.
И, честно, мне за неё не стыдно.
Когда кухня надоела
Парадокс в том, что чем больше ты готовишь на работе, тем проще ешь дома. Не потому что не любишь еду — наоборот. Просто начинаешь ценить простоту и вкус без украшательств.
Дома у меня нет:
долгих маринадов
сложных техник
«правильной» подачи
Есть только то, что реально можно съесть и отдохнуть.
Самый частый вариант — яйца
Яйца — спасение повара.
Яичница, омлет, яйца всмятку — всё, что делается за 5–7 минут.
Иногда добавляю:
остатки овощей
кусок сыра
вчерашнее мясо
В ресторане я бы так не подал.
Дома — это идеально.
Простая лапша, но по-поварски
Лапша быстрого приготовления — да, такое тоже бывает.
Но я никогда не заливаю её просто кипятком.
Добавляю:
яйцо
немного масла
зелень, если есть
Получается еда без понтов, но с нормальным вкусом.
Остатки — не враг
Остатки еды — нормальная часть кухни.
Рис со вчерашнего дня, запечённое мясо, овощи — всё это можно собрать в одну тарелку и поесть без чувства вины.
Красиво? Нет.
Сытно? Да.
Работает? Тоже да.
Почему я не готовлю «как в ресторане»
Потому что ресторан — это работа.
А дом — это место, где можно не стараться.
Со временем понимаешь простую вещь:
еда нужна не для фото, а чтобы восстановиться.
Если интересно, могу рассказать:
что повара никогда не готовят дома
почему «идеальные рецепты» редко работают
какую еду мы выбираем, когда никто не смотрит
Это канал «Сушеф».Здесь без глянца — только реальная кухня.