Когда начали отмечать Новый Год в ночь 31 декабря и что подавали на стол.

Празднование Нового года в ночь с 31 декабря на 1 января было установлено в России в 1699 году указом Петра I.

Реформа Петра 1.

1. Дата указа. Пётр подписал указ 20 (30) декабря 1699 года — всего за несколько дней до наступления нового года по европейскому календарю.
2. Смена летосчисления. Одновременно с переносом даты Пётр ввёл новое летосчисление — от Рождества Христова (вместо прежнего «от сотворения мира»). Так, 7208 год по старому стилю стал 1699 годом по новому.
3. Длительность гуляний. Праздник предписывалось отмечать целую неделю — с 1 по 7 января.

Пётр заимствовал европейские обычаи:

• украшение улиц и домов еловыми и сосновыми ветвями;
• организация маскарадов и гуляний;
• стрельба из ружей и пушек в честь наступления Нового года;
• запуск фейерверков;
• обильные застолья.

Важные уточнения

• Календарь. Россия продолжала жить по юлианскому календарю (в отличие от Европы, где уже использовали григорианский). Из‑за этого в XVIII веке российский Новый год наступал на 11 дней позже, чем в большинстве европейских стран.
• Церковный календарь. Начало церковного года осталось неизменным — 1 сентября (день Симеона Столпника). Светское празднование перенесли на 1 января, что превратило Новый год в гражданское торжество.
• Старый Новый год. После перехода на григорианский календарь в 1918 году появилась традиция отмечать «Старый Новый год» — 14 января (соответствует 1 января по юлианскому календарю).

Таким образом, именно указ Петра 1 заложил основу современной традиции встречать Новый год в ночь с 31 декабря на 1 января.

Что подавали на Новогодний стол.

Точных списков блюд именно новогоднего стола при Петре 1 не сохранилось, но на основе исторических свидетельств о царских и придворных застольях той эпохи можно составить представление о типичных угощениях.

Основные блюда

• Пироги — обязательный элемент пиров. Их готовили десятками с разными начинками:
  каши;
  овощи (капуста, горох, репа, морковь);
  грибы (рыжики, грузди);
  ягоды;
  мак;
  мясо, птица, рыба;
  творог и яйца.
• Пирог с лебедем — торжественное блюдо, с которого нередко начинали пир: мелко рубленое мясо лебедя запекали в ржаном тесте, украшали фигурой лебедя из сахарной массы (иногда с настоящими перьями), подавали с лебедиными яйцами и взваром.
• Мясные блюда, любимые Петром I:
  щи;
  жаркое;
  свинина в сметанном соусе;
  солонина (мясо, выдержанное в поваренной соли);
  ветчина;
  холодное мясо с солёными огурцами или лимонами.
• Студень и паштет.
• Рыба и морепродукты:
  солёная сельдь (Пётр распробовал её в Голландии);
  стерлядь;
  чёрная икра.
• Птица: индейка, гуси.
• Каши и овощи, включая зелёный горошек.
• Запечённый поросёнок — по некоторым свидетельствам, считался главным блюдом новогодней ночи.

Соусы и приправы

• острые соусы с пряностями.

Напитки

• водка (в том числе анисовая);
• пиво;
• брага;
• квас;
• сбитень (винный и безалкогольный);
• заморские вина (токайское, рейнское);
• красное сухое вино «Эрмитаж» (Пётр пристрастился к нему во Франции в 1717 году);
• кофе (при Петре стал популярным, ранее продавался только в аптеках).

Десерты и сладости

• желе;
• «конфекты» («комфети») — так называли не только конфеты, но и пирожные.

Оформление стола

Стол должен был быть богатым, «переполненным угощениями» — это символизировало достаток на грядущий год. Его украшали:

• еловыми и сосновыми ветвями (по указу Петра);
• яблоками;
• орехами.

Особенности застолья

• На праздниках при Петре 1 часто присутствовали иностранные министры и послы — это было нововведением: до него «иноземцы» на царских пирах бывали редко.
• Женщины (включая супругу царя Екатерину) обычно сидели в отдельной зале, а не за общим столом с мужчинами.
• Пиры могли длиться целый день: гости садились за стол утром и вставали уже затемно.
• Праздники нередко завершались фейерверками.