Адана-кебаб

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• говядина — 1 кг;
• курдючный жир 400 г;
• перец болгарский — 3 шт.;
• перец красный жгучий — 2 шт.;
• кориандр молотый — 1 ч. л.;
• перец чили — 1 щепотка;
• перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• лук репчатый — 500 г.

Приготовление:

1. Болгарский перец и красный жгучий перец завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180° в течение 20 минут, либо обжечь на гриле.

Остудить, очистить от семян и снять кожуру.

2. Порубить баранину на мелкие кусочки ножом, не использовать
мясорубку. Острым ножом порезать говядину на мелкие кусочки,

отдельно нарезать репчатый лук.

1. Из остуженного перца без кожуры сделать острым ножом практически пюре.

курдюк мелко нашинковать

1. Смешать фарш из баранины с луком, солью, измельчённой говядиной, нарезанным курдюком, пюре из перцев и другими специями.
2. Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на ночь, чтобы фарш настоялся.
3. Перед формированием кебаба тщательно вымешать фарш — как только он станет липким и вязким, можно лепить блюдо.
4. Сформировать кебабы вокруг деревянных шпажек или плоских шампуров. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочить их в воде или небольшом количестве растительного масла.

1. Обжарить кебабы на мангале до румяной корочки.

Адана-кебаб — блюдо турецкой кухни из мясного фарша, названное в честь города Адана. Особенность приготовления — фарш не нужно измельчать через мясорубку, его необходимо мелко порубить ножом, иначе он потеряет сок. Также важно использовать жирное мясо или мясо, к которому добавляется курдюк (жира по отношению к мясу должно быть от 10 до 20%).