Кабачки — универсальный и бюджетный овощ, из которого можно сделать изысканные новогодние закуски. Вот 3 проверенных варианта: от простого к более эффектному.
1. Рулетики из кабачка с крабовым салатом (Классика)
Идеальная холодная закуска, которая выглядит очень нарядно.
Ингредиенты:
· 1 средний кабачок (или 2 молодых)
· 100 г крабовых палочек (или имитации крабового мяса)
· 70 г мягкого сыра (типа «Филадельфия» или сметаны 20%)
· 1 зубчик чеснока (по желанию)
· Укроп
· Соль, перец
· Немного растительного масла
Приготовление:
1. Кабачок нарежьте вдоль длинными тонкими пластинами (толщиной 2-3 мм) с помощью овощечистки или острого ножа.
2. Пластины слегка посолите, обжарьте на смазанной маслом сковороде с двух сторон до мягкости (30-60 секунд с каждой стороны). Дайте остыть на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
3. Для начинки: крабовые палочки мелко нарежьте, смешайте с сыром, измельченным укропом и чесноком. Посолите, поперчите.
4. На край каждой пластины кабачка выложите чайную ложку начинки и сверните в плотный рулетик. Зубочисткой можно закрепить, но обычно они хорошо держат форму.
5. Выложите на блюдо, украсьте веточкой укропа или зернышками граната.
2. Нежный паштет из кабачков с пряностями
Подается на крекерах, в тарталетках или просто намазывается на хлеб. Вкус очень нежный и праздничный.
Ингредиенты:
· 500 г кабачков (очищенных от кожицы и семян)
· 150 г мягкого творожного сыра
· 2 ст.л. сметаны
· 1 ч.л. сладкой паприки
· Щепотка мускатного ореха
· Соль, белый перец по вкусу
· Зелень для подачи
Приготовление:
1. Кабачки нарежьте кубиками. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и легкой золотистости (10-12 минут). Дайте полностью остыть.
2. В чашу блендера переложите остывшие кабачки, добавьте творожный сыр, сметану, паприку, мускатный орех, соль и перец.
3. Взбейте до однородной, гладкой пастообразной массы.
4. Переложите в пиалу или креманку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы вкусы объединились.
5. Подавайте, украсив паприкой, зеленью и каплей оливкового масла, с тостами или крекерами.
3. Теплая закуска: Кабачковые «лодочки» с грибами и сыром
Ароматная, сытная и очень презентабельная закуска, которую можно подать прямо из духовки.
Ингредиенты:
· 2 средних кабачка (лучше цукини)
· 200 г шампиньонов
· 1 небольшая луковица
· 100 г твердого сыра (например, Гауда или Российский)
· 2 ст.л. сметаны или майонеза
· Соль, перец, сушеный чеснок
· Растительное масло для жарки
· Зелень (петрушка, укроп)
Приготовление:
1. Духовку разогрейте до 180°C.
2. Кабачки разрежьте вдоль пополам. Ложкой аккуратно выньте часть мякоти с семенами, чтобы получились «лодочки». Мякоть не выбрасывайте.
3. Лук и грибы мелко нарежьте. Мякоть кабачка тоже нарежьте кубиками.
4. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и мякоть кабачка. Жарьте до испарения жидкости и легкой золотистости грибов. В конце добавьте сметану, соль, перец, чеснок, перемешайте и снимите с огня.
5. «Лодочки» из кабачка слегка посолите. Наполните их остывшей грибной начинкой.
6. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте тертым сыром.
7. Запекайте 20-25 минут, пока кабачки не станут мягкими, а сыр не расплавится и не зарумянится.
8. Подавайте теплыми, посыпав свежей зеленью.
Совет по сервировке для новогоднего стола:
· Используйте яркие акценты: зерна граната, веточки укропа или кинзы, кусочки сладкого перца, кунжут.
· Выкладывайте закуски на большое блюдо, чередуя цвета и формы.
· Для рулетиков и паштета подготовьте красивые многослойные тарелки или сервировочные доски.
Эти закуски гарантированно порадуют ваших гостей и станут вкусным украшением праздничного стола! Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!