Японские ученые выяснили, что способность различать тонкие вкусовые оттенки формируется не врожденно, а в процессе обучения и накопления вкусовой памяти. Об этом 20 декабря сообщили в журнале Medical Xpress.
Исследовательская группа под руководством профессора Университета Тохоку Сатору Эбихары и аспиранта Уидзина Парка изучала, как человек различает и запоминает тонкие нюансы внутри одного вкусового качества. В эксперименте приняли участие 40 здоровых добровольцев. На первом этапе ученые определили индивидуальные пороги вкусовой чувствительности участников — минимальные концентрации, при которых они начинали ощущать сладость. Для этого использовались пять веществ: глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и лактоза.
Затем испытуемых в течение трех дней подвергали так называемой тренировке воспроизведения сладкого вкуса. Им предлагали растворы с концентрацией ниже индивидуального порога восприятия и просили определить, какое именно вещество они пробуют, опираясь на память и ощущения.
По итогам эксперимента было зафиксировано значительное снижение порогов вкусовой чувствительности по всем пяти сладким веществам. Это означает, что участники стали лучше различать слабые оттенки сладкого вкуса.
По словам Парка, полученные данные подтверждают, что «вкусовая экспертиза формируется за счет опыта, а не врожденных особенностей». Он пояснил, что сомелье и профессиональные дегустаторы развивают чувствительность благодаря накоплению так называемых «вкусовых воспоминаний» в мозге.
Авторы исследования отмечают, что ранее оставался открытым вопрос, возможно ли улучшить различение внутри одного вкусового типа, поскольку все сладкие вещества воздействуют на одну группу рецепторов. Эксперимент показал, что обучение эффективно и в этом случае.
Результаты работы имеют практическое значение для медицины. Ученые считают, что понимание связи между памятью, обучением и восприятием вкуса может быть использовано для реабилитации пациентов с нарушениями вкуса и возрастным снижением аппетита.
Ранее, 1 октября, Sohu указал на связь приема завтрака и уровня сахара в крови в течение дня. Согласно публикации, у людей, потребляющих малоуглеводный завтрак, уровень сахара в крови более стабилен по сравнению с теми, кто отдает предпочтение высокоуглеводному.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ