Если доведется побывать в Абхазии, обязательно попробуйте акурдцу - это густой фасолевый суп или рагу, который готовится по простой технологии. В разных рецептах блюдо получается похожим на густой суп-пюре или более жидкую версию лобио.
Какие ингредиенты нужны для акудрцы:
Фасоль Красная — наиболее традиционный и распространенный вариант. Также можно использовать белую или смесь сортов.
Репчатый лук, чеснок, свежая зелень (кинза, петрушка, укроп), лук-порей, сельдерей (стебель или корень).
Аджика — ключевой ингредиент, придающий характерный вкус. Кукурузная мука — используется для загущения. Также потребуется растительное масло для обжарки, соль и иногда хмели-сунели.
Для более сытного варианта можно добавить шкварки из сала или копченый бекон.
Технология приготовления акудрцы:
Фасоль необходимо перебрать и промыть, а затем замочить в холодной воде на несколько часов (желательно на ночь). Это сократит время варки.
Замоченную фасоль нужно положить в кастрюлю, залить свежей водой и довести до кипения. Первый отвар рекомендуется слить для устранения веществ, вызывающих газообразование. Затем фасоль снова заливают водой и варят до мягкости, добавив в бульон часть ароматных овощей (например, половину луковицы и сельдерей).
Пока варится фасоль, на растительном масле обжаривается мелко нарезанный репчатый лук. К нему добавляются аджика, чеснок, зелень и, на заключительном этапе, кукурузная мука. Всё хорошо перемешивается и немного тушится.
Когда фасоль станет мягкой, в кастрюлю выкладывают приготовленную луково-мучную заправку. Суп доводят до вкуса солью и варят ещё 5-10 минут, чтобы он загустел.
Готовое блюдо подают горячим, обильно посыпав свежей зеленью. К акудрце прекрасно подойдет мамалыга (абыста) — кукурузная каша, заменяющая в Абхазии хлеб.
Полезные советы
Вместо аджики можно использовать смесь красного молотого перца с хмели-сунели.
Блюдо отлично получается и без мяса. Чтобы придать глубину вкусу, можно дольше пассеровать лук и добавить больше зелени и чеснока.
Традиционно фасоль в акудрце может оставаться целой, а может быть частично размята в пюре. Вы можете регулировать густоту, разминая часть фасоли толкушкой или добавляя больше/меньше кукурузной муки.
Реклама. ООО «Яндекс Вертикали». ИНН 7736207543