✅ 9 из 10 баллов. Отличный мягкий брауни с глубоким шоколадным вкусом, насыщенность которого достигается за счет использования свежего розмарина. Сам розмарин при этом в готовом десерте явно не идентифицируется ни во вкусе, ни в аромате.
⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.
🍽 16 брауни по 5 см
🛒 Ингредиенты
🔪 Брауни
- масло сливочное, комнатной температуры – 150 г + еще немного для смазывания формы
- розмарин, листочки – 2 г
- сахар песок – 300 г
- яйца куриные, крупные – 3 шт.
- какао-порошок – 70 г + еще немного на подпыл
- соль – 3 г
- разрыхлитель теста – 4 г
- мука пшеничная – 115 г
- шоколадные капли – 225 г
- сливочное мороженое, для подачи
🔪 Мягкая карамель
- сливки жирные – 320 г
- кукурузный сироп светлый – 200 г
- сахар тёмно-коричневый – 50 г
- сахар песок – 100 г
- соль «флёр де сель» - 4 г
👨🏻🍳 Приготовление
1. Приготовить мягкую карамель.
2. В маленькой кастрюльке соединить сливки, кукурузный сироп и коричневый сахар. Довести до кипения на среднем огне, помешивая венчиком.
3. Снять с огня и накрыть, чтобы смесь оставалась тёплой.
4. Поместить другую маленькую кастрюлю на средний огонь. Когда она разогреется, всыпать часть сахара ровным тонким слоем. Когда сахар растает и карамелизуется, аккуратно всыпать оставшийся сахар, по небольшой горсти за раз, убеждаясь после каждого добавления, что сахар стал янтарным и карамелизовался, прежде чем всыпать следующую порцию. Ни в коем случае не размешивать сахар ложкой – распределять только покачивающими и вращательными движениями самого сотейника, иначе сахар кристаллизуется в комочки, которые будет сложно растопить! Можно время от времени снимать кастрюльку с огня, чтобы контролировать температуру и убедиться, что карамель не сгорит.
5. После добавления всего сахара, дождаться, чтобы карамель приобрела глубокий янтарный цвет, это займет от 1 до 2 минут. Сразу же снять с огня, чтобы карамель не подгорела.
6. Соединить карамель со сливочной смесью: перемешивая венчиком, медленно влить треть горячей сливочной смеси в кастрюлю. Будьте осторожны, т.к. сливки могут шипеть и брызгаться по мере вливания. Перемешать венчиком до однородности. Затем влить половину оставшейся смеси, снова перемешать и влить оставшуюся.
7. Убавить огонь до слабого и, измеряя температуру кулинарным термометром, прогревать карамель, постоянно помешивая венчиком, пока карамель не достигнет температуры 105 градусов и станет вязкой. Это займет от 4 до 5 минут.
8. Можно прогревать немного дольше, чтобы карамель стала гуще, но при этом всё равно оставалась растекающейся. Главное не перестараться, т.к. с обычной густой карамелью десерт будет приторным, а мороженое, политое такой карамелью, не очень удобно есть – карамель банально застынет.
9. Закончить приготовление карамели, вмешав соль «флёр де сель». Перелить карамель в большую термостойкую миску и дать полностью остыть. Остывшую карамель вновь хорошо перемешать, так как она могла слегка расслоиться.
10. Приготовленную остывшую карамель можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед использованием дать ей постоять при комнатной температуре от 10 до 15 минут и перемешивать лопаткой, чтобы она стала мягче.
11. Приготовить брауни.
12. Духовку разогреть до 175 градусов. Сливочным маслом смазать дно и бортики формы (мы использовали квадратную кондитерскую форму со стороной 20 см). Всыпать внутрь немного какао-порошка и потрясти, чтобы поверхность была равномерно им покрыта. Излишки какао-порошка стряхнуть.
13. Листики розмарина крупно порубить (должно получиться около 1 ст.л.).
14. Подготовить сахарную смесь: выложить сливочное масло в среднюю кастрюльку и растопить его на среднем огне. Снять с огня и вмешать розмарин. Накрыть крышкой или плёнкой и оставить настаиваться на 30 минут, чтобы масло пропиталось ароматами розмарина.
15. Затем процедить масло с розмарином через сито, розмарин выбросить.
16. Вернуть масло в кастрюлю и всыпать 100 г сахара. Прогревать на среднем огне, медленно помешивая, до растворения сахара, 1-2 минуты
17. Подготовить яичную смесь: взбить венчиком яйца с оставшимися 200 г сахара до однородности.
18. Сделать тесто: перелить сахарную смесь в яичную и хорошо перемешать. Всыпать какао-порошок, соль, разрыхлитель и муку, перемешать. Затем добавить шоколадные капли и перемешать лопаткой, чтобы они равномерно распределились.
19. Переложить тесто в подготовленную форму, чтобы оно доходило до половины её высоты. При необходимости разровнять лопаткой.
20. Выпекать брауни в разогретой духовке от 30 до 35 минут. Из-за тёмного цвета определить готовность брауни визуально затруднительно, но индикатором является образование корочки на поверхности с несколькими трещинами.
21. Готовый корж остудить в форме 15-20 минут, до тёплого состояния, убрать бортики формы и переложить на широкую сервировочную тарелку или доску.
22. Готовый брауни полить мягкой карамелью и украсить минималистичным декором. Нарезать на квадратики со стороной 5 см и подавать, порционно дополняя шариком ванильного мороженого, политого остатками карамели.
23. Брауни лучше съесть в день выпечки, но можно хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram