📌 Документация ГОСТ ISO 22000, которая работает: минимальный комплект, который держит аудит

Одна из частых проблем при аудите — не отсутствие документов, а их избыточность и несвязанность. Аудитор оценивает не объём папок, а способность системы доказывать управляемость процессов. Ниже — минимальный, но рабочий комплект документации по ГОСТ ISO 22000, который действительно выдерживает проверку. ✅

🔎 Принцип «меньше — значит лучше»

📂 Эффективная документация должна:
— отражать реальные процессы;
— быть актуальной и применяемой;
— быстро подтверждать контроль рисков;
— формировать логичную цепочку доказательств.

📑 Минимальный комплект документации

1) Политика и цели в области пищевой безопасности

📌 Краткий документ, который показывает:
— обязательства руководства;
— цели, измеримые и связанные с процессами;
— распределение ответственности.

2) Анализ опасностей и меры управления

🧠 Ключевой блок системы:
— идентификация биологических, химических и физических опасностей;
— обоснование ККТ/ОПП/ПРП;
— критерии мониторинга и корректирующие действия.
Именно этот документ аудитор изучает наиболее внимательно.

3) Процедуры управления процессами

⚙️ Минимально необходимо:
— управление документацией и записями;
— контроль несоответствующей продукции;
— корректирующие действия;
— управление изменениями.
Без этих процедур система считается неуправляемой.

4) Программы предварительных условий (ПРП)

🧼 Документированное описание:
— санитарии и уборки;
— контроля вредителей (при необходимости);
— личной гигиены персонала;
— управления инфраструктурой и оборудованием.
Важно не наличие текста, а подтверждение выполнения.

5) Записи мониторинга и контроля

📊 Это фактические доказательства работы системы:
— журналы ККТ/ОПП;
— результаты контроля условий хранения;
— записи по обучению персонала;
— фиксация несоответствий и действий по ним.

6) Внутренние проверки и анализ со стороны руководства

🔍 Документы, подтверждающие развитие системы:
— результаты внутренних аудитов;
— анализ причин несоответствий;
— решения руководства и планы улучшений.

🎯 Что действительно «держит» аудит

✔️ связность документов между собой;
✔️ актуальность и применимость на площадке;
✔️ быстрый доступ к записям;
✔️ понимание системы ответственными лицами.

🎯 Итог

Рабочая документация по ГОСТ ISO 22000 — это компактная, логичная и доказуемая система, а не архив из шаблонов. Такой подход снижает риски замечаний, повторных проверок и доработок после аудита.

Контакты SMBPP:
🌐 Сайт: https://smbpp.ru 📞 Телефон: +7 985 776 58 40
💬 ВКонтакте: https://vk.com/club224761672
📰 Дзен: https://dzen.ru/id/6808a95b5a07fe44bb87ba6f?share_to=link