Несколько лет назад вода воспринималась как нейтральный фон — простой и незаметный элемент независимо от места подачи и покупки. Последний год ситуация в премиальном сегменте меняется: вода становится полноценной частью сервировки и гастрономического опыта. Ее выбирают осознанно, под конкретный формат события и меню, а иногда — и вместо привычного бокала шампанского. Эксперты связывают этот сдвиг сразу с несколькими процессами: ростом культуры осознанного потребления, пересмотром отношения к алкоголю и интересом к более «чистым» формам удовольствия. Важную роль играет и появление премиальных вод с природной минерализацией. Разбираемся в новом тренде накануне актуальных предновогодних дней.
От «просто воды» к объекту дегустации
Первые форматы дегустаций воды появились в США и Европе в начале 2010-х, но заметный рост интереса к этой теме пришелся на период после пандемии. Согласно исследованию International Bottled Water Association за 2024 год:
● 64% потребителей стали чаще выбирать безалкогольные премиальные напитки на вечеринках и событиях;
● категория premium water — одна из самых быстрорастущих в сегменте напитков (рост 12% в год);
● среди миллениалов и поколения Z вода стала вторым по популярности выбором при посещении бара.
То, что раньше могло показаться странным заказом, сегодня все чаще воспринимается как проявление вкуса и осознанности.
Почему именно природная вода становится символом статуса
Если шампанское и коллекционные вина давно связаны с идеей праздника, то премиальная вода постепенно формирует иной образ роскоши — более сдержанный, повседневный и экологичный, а еще отвечает сразу нескольким запросам.
1. Натуральность и происхождение
Например, у воды марки Nedra источник расположен в природных глубинах: вода проходит естественную фильтрацию через слои кварцевого песка в течение миллионов лет и не подвергается искусственной минерализации.
Уровень pH воды составляет 7,8 — близок к показателям человеческого организма, что делает такую воду комфортной для ежедневного употребления.
2. Минерализация как аналог терруара
По аналогии с вином, в культуре воды все чаще говорят о характере минерализации.Минеральный состав Nedra формирует мягкий и чистый вкус с легкими сливочными оттенками. Благодаря этому вода не перебивает блюда и напитки, а, напротив, помогает раскрыть их вкус.
По мнению представителей гастроиндустрии, именно такие свойства делают воду востребованной в сегменте fine dining.
3. Эстетика и подача
Внешний вид бутылки также становится частью общего впечатления. Зеленое и синее стекло Nedra выбрано не только из эстетических соображений: оно органично вписывается в визуальный код премиальных пространств и одновременно помогает сохранять свойства воды, защищая ее от света.
Поэтому закономерно, что вода стоит в большинстве заведений международного гида Great List, который давно стал знаком премиальности и качества.
«Трезвая роскошь»
В международных медиа все чаще используют термин sober luxury — «трезвая роскошь». Он описывает стиль жизни, в котором удовольствие не связано с последствиями.
В 2024 году доля алкоголя на западном рынке напитков снизилась до 62% — впервые за последние 40 лет, тогда как безалкогольные альтернативы выросли на 31%.
Премиальная вода стала одним из драйверов этого изменения. В том числе поэтому в преддверии новогодних праздников газированную минеральную воду все чаще рассматривают как альтернативу шампанскому — особенно с учетом общей смены потребительских привычек.
Что говорят эксперты
Представители бренда Nedra отмечают, что вода постепенно становится частью ритуала: выбора, подачи, сочетания с блюдами. Людей все чаще интересуют происхождение воды, ее свойства и вкусовой профиль — почти так же, как характеристики вина или продуктов.
Рестораторы подтверждают: гости нередко уточняют, какая вода стоит на столе, откуда она привезена и чем отличается от других.Если раньше статус ассоциировался с бутылкой дорогого алкоголя, сегодня маркером вкуса все чаще становится выбор воды — по таким критериям, как:
- чистота и польза;
- природное происхождение;
- эстетика упаковки;
- контекст и места присутствия.
Заменить шампанское минеральной водой с природной газацией и легкой минерализацией — один из простых способов поддержать праздничное настроение без алкоголя. Для этого подойдут столовые воды с невысоким содержанием солей (до 1 г/л) или природно газированные варианты. А чтобы усилить эффект, можно добавить дольку цитрусового или выбрать воду с деликатным ароматом.