Есть запахи, которые работают как машина времени. Для меня это - кисловатый, с ароматом лаврового листа и квашенной капусты, аромат. Это не просто суп. Это лекарство от хандры, плохой погоды за окном и усталости.
В квашенной капусте вся сила ферментации - витамин С, который раньше спасал от цинги. И сегодня я расскажу вам про те самые, настоящие щи, которые не варят, а томят.
Ни каких лишних ухищрений, только выверенный годами рецепт и пару секретов.
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):
- Мясо - 500 г (любое на ваш вкус, на косточке)
- Капуста квашеная - 500 г
- Картофель - 4 средних клубня
- Лук репчатый - 1 головка
- Морковь -1 шт
- Томатная паста - 2 ст.л. без горки
- Чеснок - 3 зубчика (это первый секрет)
- Специи - лавровый лист (3 шт), перец черный свежемолотый (6 горошин), соль ,и... сахар 1 ч .л (а это второй секрет, добавляем для баланса вкуса), паприка (желательно кусочками)
- Зелень - укроп, петрушка
- Сметана - без нее никуда
Приступим к приготовлению:
1. Основа - бульон.
Мясо кладем в холодную воду, доводим до кипения, убавляем огонь и привариваем 7 - 10 минут. Затем снимаем с огня, сливаем первый бульон, промываем мясо и заливаем чистой водой. Ставим снова на большой огонь. После закипания убираем пену и убавляем огонь на минимум. Варим под крышкой 1 час.
2. Постепенно начинаем добавлять наши ингредиенты.
Картофель целиком варим до полуготовности. Затем добавляем капусту и варим еще минут 30 до мягкости картофеля и капусты.
3. Ароматная пассировка.
На сковороду с разогретым маслом выкладываем с одной стороны нарезанный мелким кубиком лук, с другой, натертую морковь. Пассируем, помешивая до мягкости. Затем добавляем томатную пасту и 2 ст.л. бульона из кастрюли. Все перемешиваем и пассируем еще 5 минут.
4. Собираем щи.
Достаем из щей мясо и картофель. Мясо отбираем от костей, а картофель давим толкушкой (он даст нам нужную густоту), оставляя кое где кусочки. Возвращаем опять все в кастрюлю. Туда же отправляем нашу пассировку, все специи, лаврушку, соль (по вкусу) и сахар. Если бульон немного выкипел, добавьте немного кипятка и доведите до нужного вам уровня по соли. Даем всем ингредиентам соединиться, проварив еще 7 минут на минимальном огне.
5. Заключительные штрихи.
Наши щи почти готовы!
Снимаем кастрюлю с огня и добавляем в кастрюлю мелко раздавленный чеснок и мелко рубленную зелень.
Даем настояться нашим щам хотя бы час.
Достаем свою любимую тарелку и наливаем ароматные, вкуснейшие щи. Добавляем щедрую ложку сметаны. Можно еще добавить свежей зелени себе в тарелку.
