"Яйца Ашот" в трубочках из лаваша
Ловите оригинальный рецепт приготовления «Яиц Ашот в трубочках из лаваша», посыпанных кунжутом и слегка обжаренных:
▌ 📋 Ингредиенты:
- Яйца куриные отварные — 8 штук
- Лаваш тонкий армянский — 1 лист (около 40 см)
- Майонез — 3 столовые ложки
- Сыр твердый (например, Гауда или Российский) — 100 граммов
- Чеснок — 2 средних зубчика
- Кунжут — 2 чайные ложки
- Масло сливочное — для жарки
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Петрушка или укроп — для украшения (по желанию)
▌ ⚙️ Процесс приготовления:
▌ ✅ Шаг 1: Подготовка яиц
1. Отварите яйца вкрутую (примерно 10 минут). Охладите их в ледяной воде, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль пополам.
2. Отделите желтки от белков. Белки отложите пока в сторону.
▌ ✅ Шаг 2: Подготовьте начинку
1. Натирайте сырые желтки на мелкой терке вместе с сыром.
2. Пропустите чеснок через пресс и соедините его с натертым сыром и желтками.
3. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась густая пастообразная масса.
▌ ✅ Шаг 3: Формируем трубочки
1. Каждую половину белка заполните полученной сырно-желтковой массой с помощью маленькой ложки или шприца-конверта.
2. Возьмите тонкую полоску лаваша длиной примерно 15 сантиметров. Положите наполненную половинку яйца ближе к краю и сверните плотно лаваш в аккуратную трубочку.
3. Повторяйте процесс с оставшимися яйцами и половиной лаваша.
▌ ✅ Шаг 4: Обжариваем трубочки
1. Раскрошите второй слой лаваша и распределите кусочки по рабочей поверхности.
2. Каждый рулетик обваляйте сначала в муке, затем окуните в слегка взбитое яйцо и снова панируйте в крошках лаваша, щедро присыпав кунжутом.
3. Нагрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла на среднем огне. Аккуратно обжарьте трубочки до золотистого цвета с обеих сторон.
▌ ✅ Шаг 5: Финальная подача
1. Готовые румяные трубочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
2. Уложите готовые изделия на сервировочную тарелку, украсьте веточкой свежей зелени.
Это блюдо станет отличным дополнением к любому праздничному столу или фуршету. Оно легко готовится, выглядит аппетитно и приятно удивит ваших гостей своим оригинальным видом и превосходным вкусом.
Яйца Ашот в трубочках из обжаренного лаваша с кунжутом - это современная версия. Первоначальный вариант выглядит так:
Яйца Ашот:
Ингредиенты:
- яйца куриные — 8 шт.;
- майонез — 2 ст.л.;
- сыр твердый — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, перец черный молотый — по вкусу;
- зелень свежая (укроп, петрушка, зеленый лук) — небольшой пучок.
Приготовление:
▌ Шаг 1: Варка яиц
1. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
2. Дождитесь кипения воды, уменьшите огонь и варите около 10 минут (яйца вкрутую).
3. Затем сразу переложите сваренные яйца в холодную воду, оставьте остывать примерно на 5 минут.
▌ Шаг 2: Подготовка ингредиентов
1. Остывшие яйца очистите от скорлупы.
2. Разрежьте каждое яйцо вдоль пополам, аккуратно выньте желтки и отложите белки отдельно.
3. Натрите на мелкой терке твёрдый сыр.
4. Измельчите чеснок с помощью пресса или натрите мелко ножом.
5. Мелко порубите всю зелень.
▌ Шаг 3: Заправка начинки
1. Смешайте в миске желтки, сыр, измельчённый чеснок, добавьте майонез, немного соли и перца.
2. Тщательно перемешивайте массу вилкой до однородности.
▌ Шаг 4: Формирование блюда
1. Наполните половинки белков приготовленной массой с помощью чайной ложки или кондитерского мешочка.
2. Украсьте каждую половинку сверху свежей зеленью (например, укропом или зелёным луком).
▌ Шаг 5: Подача
Подавайте яйца Ашот охлаждёнными, выложив на блюдо. Закуска идеально подходит к праздничному столу, пикникам и фуршету.
▌ История происхождения яиц Ашот
Закуска получила своё название благодаря армянскому повару по имени Ашот Саргсян, который работал шеф-поваром в московском ресторане «Ново-Арарат» в конце XX века. Именно он предложил оригинальную версию фаршированных яиц с добавлением сыра и чеснока, ставшую популярной среди москвичей и гостей столицы. Этот рецепт быстро распространился и стал частью русской кухни, особенно любимой на семейных праздниках и банкетах.
Он являются примером удачного сочетания армянских кулинарных традиций с русским гостеприимством и вкусом.
Хотите узнать, какими еще блюдами прославился московский шеф-повар Ашот?
Ашот Саргсян известен созданием ряда популярных блюд и закусок, многие из которых стали любимыми элементами русского застолья. Вот некоторые известные рецепты, приписываемые этому талантливому армянскому шеф-повару:
▌ Популярные закуски и блюда от Ашота Саргсяна:
1. Салат Оливье "Армянская версия":
Классический салат оливье, дополненный сухариками, каперсами и кусочками лимона, придавал блюду особый вкус и аромат.
2. Фаршированные баклажаны с орехами:
Баклажаны разрезались вдоль, наполнялись смесью рубленых грецких орехов, зелени, чеснока и специй, запекались и подавались как изысканная горячая закуска. Это блюдо было очень популярно в конце 20-го века, появляется оно на наших столах и в наши дни.
3. Свинина в виноградных листьях («Долма») с секретным рецептом маринада:
Благодаря особенной технологии подготовки мяса и маринада свинина становилась необычайно нежной и ароматной.
4. Запечённые перцы с мясом и сыром:
Перцы начинялись смешанным фаршем, посыпались сыром и запекались до золотистой корочки.
5. Ассорти из овощей-гриль:
Овощи обжаривались на гриле с пряными травами и маслом, что придавало блюду неповторимый вкус.
Маринад, используемый Ашотом Саргсяном для свинины в виноградных листьях ("долмы"), славился своей простотой и эффективностью. Основной секрет заключался в сочетании простых компонентов, которые раскрывали естественный вкус мяса и подчеркивали аромат винограда. Вот классический рецепт маринада:
▌ Ингредиенты для маринада:
- Свежий лимонный сок — 1 ст. ложка
- Мед натуральный — 1 ч. ложка
- Чеснок свежий — 2-3 зубчика
- Сухое белое вино — ½ стакана
- Соль морская мелкая — по вкусу
- Черный свежемолотый перец — щепотка
- Свежая зелень (петрушка, кинза, базилик) — небольшой пучок
- Растительное масло (желательно оливковое) — 2 ст. ложки
▌ Инструкция по приготовлению маринада:
1. Подготовка чеснока: Очистите и мелко нарежьте чеснок.
2. Зелень: Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите.
3. Основное смешивание: Соедините в глубокой емкости свежеотжатый лимонный сок, растительное масло, белый винный уксус, мед, нарезанный чеснок и зелень.
4. Специи: Добавьте немного морской соли и черного перца по своему вкусу.
5. Финальная обработка: Хорошо перемешайте ингредиенты венчиком или ложкой до полного растворения меда и образования равномерной смеси.
▌ Использование маринада:
1. Нарезанное небольшими кубиками мясо свинины положите в подготовленную смесь и хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маринадом.
2. Оставьте свинину в холодильнике минимум на два часа, лучше всего замариновать её заранее вечером перед готовкой, чтобы оно пропиталось ароматом.
Этот простой, но вкусный маринад помогает сделать свинину мягкой, насыщенно ароматной и подходящей для последующего заворачивания в виноградные листья. Получившееся блюдо отличается особым сочным вкусом и приятным кисло-сладким оттенком.
Иллюстрация к рецепту "Яйца Ашот" и статье про закуски от повара московского ресторана - скрины из бесплатного архива Яндекса.
Эти блюда характеризуют фирменный стиль Ашота, сочетающего восточные ароматы, использование свежих продуктов и оригинальных техник приготовления. Его творчество вдохновило многих современных кулинаров, сделав эти блюда классическими составляющими меню ресторанов и домашних праздников.