Дорогие мои любители грибов! Этот суп — для тех, кто обожает настоящий грибной аромат, чтобы аж дух захватывало. Никаких "крем-супов" из пакетиков, никаких сливок для густоты — только чистый вкус леса (или рынка, если свои белые не насобирали). Простой, как всё гениальное по-русски: пожарил, поварила, взбил — и на столе дымящаяся тарелка, от которой вся семья сбежится. Готовится за 20 минут, стоит копейки, а удовольствия — на весь вечер. Идеально под чёрный хлебушек с корочкой или с пампушками, если настроение украинское. 😏
Осенью, когда грибы на рынке ведрами продают — белые, подосиновики, лисички или хотя бы шампиньоны — это блюдо просто обязанность каждой хозяйки. А зимой из замороженных или сушёных — тоже отлично выходит. Главное — грибы, а не какие-то там добавки.
Ингредиенты (на 4 небольшие порции или 2 большие — как раз на семью):
- 500 г свежих грибов (примерно 2 стакана нарезанных) — берите любые лесные, если повезло, или хорошие шампиньоны/вешенки из магазина. Сушёных — 50–70 г, предварительно замочить.
- 500 мл куриного бульона (или овощного, если пост или вегетарианцы в доме). Можно из кубика, но лучше домашний — ароматнее.
- 1 крупная зубчик чеснока (или 2, если любите поострее).
- 1 ст. ложка мелко нарезанного лука (репчатого или белого — что есть).
- 1 ст. ложка растительного масла (или сливочного — для душистости).
- 1 лавровый листик.
- Свежий розмарин или тимьян — веточка-другая (сухой тоже сойдёт, но свежий — это другой уровень).
- Соль, чёрный перец — по вкусу (перец обязательно свежемолотый — магазинный молотый не то).
Калорийность на порцию (примерно): около 90 ккал — лёгкий, но сытный супчик.
Как готовить (всё проще простого, даже муж справится):
- Грибы хорошенько помойте (лесные — вымочите от песка), обсушите и нарежьте — не слишком мелко, чтобы кусочки чувствовались. Если сушёные — замочите заранее в горячей воде на 20 минут, а воду от замачивания не выливайте, она аромат даст!Секрет от бабушек: Лесные грибы лучше предварительно отварить 10 минут в подсоленной воде и слить — горечь уйдёт, если есть.
2. В кастрюле с толстым дном (или глубокой сковороде) разогрейте масло на среднем огне. Киньте мелко порубленный лук и чеснок — обжарьте секунд 30–40, до аромата, но не до коричневого (иначе горечь будет).
3. Добавьте грибы. Обжаривайте 4–5 минут, помешивая — они пустят сок, уменьшатся в объёме и зарумянятся по краям. Вот тут дом и наполнится тем самым грибным духом — устоять невозможно!Комментарий: Не солите сразу — соль сок вытянет, и грибы "сварятся", а не пожарятся. Солим позже.
4.Залейте всё горячим бульоном. Киньте лавровый лист, веточку розмарина или тимьяна (или щепотку сухого). Посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 10–12 минут — чтобы грибы стали мягкими, а бульон напитался вкусом.Лайфхак: Если бульона мало — долейте воды от замачивания сушёных грибов или просто кипятка. Суп только выиграет.
5. Выловите лавровый лист и розмарин (они работу сделали). Отложите в мисочку несколько красивых грибных кусочков для украшения. Остальное — в блендер и взбейте до кремовой консистенции. Если блендера нет — толкушкой для пюре или даже вилкой разомните, будет пожуще и по-деревенски.
Важно: Не взбивайте горячим на максимуме — крышку приоткрывайте, чтобы пар выходил, иначе фонтан устроите.
6. Верните пюре в кастрюлю, прогрейте минуту-две. Разлейте по тарелкам, в каждую киньте отложенные грибные кусочки. Можно капнуть хорошего масла, посыпать свежей зеленью или даже сухариками поджаристыми.
Вариации от души:
- Хотите сытнее — добавьте картошку кубиками в шаг 4, она разварится и густоту даст.
- Постный вариант — вода вместо бульона + больше лука и чеснока.
- По-русски роскошно — ложечку сметаны в тарелку перед подачей (хотя рецепт без сливок, но сметана — это святое!).
- С белыми грибами — вообще ресторанный уровень.
Этот суп — чистая любовь к грибам. Никаких лишних ингредиентов, только натуральный вкус. Готовьте, когда душа просит чего-то тёплого и родного. Зимой с морозца — как бальзам, осенью после грибной охоты — награда. Пробуйте, не пожалеете — и вся семья попросит добавки!
Приятного аппетита, дорогие! 🍄🥣