Всем привет! Сегодня хочу рассказать вам про нашу семейную традицию печь перед Новым годом печенье орешки. Но рецепт у нас необычный. Рецепт начинки много лет назад взят из советского журнала. Она из детской смеси "Малыш". Именно в ней весь секрет! Рецепт теста еще старше, он шел в комплекте с советской чугунной формой для орешков. Сейчас все расскажу!
Буду рада, если вы оцените эту статью и подпишитесь.
Телеграм: подписаться
Яндекс Дзен: подписаться
Для теста понадобятся:
3 стакана муки (стакан – это примерно 200 гр)
2 яйца
60 гр сахара
100 гр сливочного масла
сода
уксусная кислота 70%
соль
немного ванилина
Яйца смешиваем с сахаром и растопленным сливочным маслом.
Добавляем ¼ ч.л. соли. В ¼ ч.л. соды гасить чайную ложку уксусной кислоты, она зашипит, добавляем это в тесто. Это важный этап, без него тесто не получится.
Теперь добавляем ванилин, 1 стакан муки ( это примерно 200 гр) и замешиваем тесто.
Постепенно добавляйте еще 2 стакана муки (примерно 400 гр) пока не получится упругий комочек, как пластилин. Все, тесто готово!
Можно начинать выпекать скорлупки. У нас до сих пор сохранилась та самая советская форма - "орешница", но она живет у мамы. Я постоянно брала ее на время, пока не обнаружила, что они до сих пор продаются. Точно такие же! Кому тоже надо, оставляю ссылки: 1) на 12 ячеек 2) на 9 ячеек 3) форма микс орешки, шишки и грибы
Итак, форму нужно смазать растительным маслом. Дальше раскатываете небольшие "колбаски" из теста и нарезаете их на кусочки, которые и загружаются в форму.
Кусочки я немного расплющиваю, перед тем как положить в форму.
Выпекаю я «на глаз», не подскажу по времени. Просто периодически проверяйте, когда скорлупки станут золотистыми - можно вынимать. Не забывайте переворачивать форму и держать каждую сторону на огне одинаковое количество времени.
Тут нужно просто приноровиться: и по времени выпекания, и по количеству теста. Ко второй или третьей загрузке теста точно получится! Можете первые разы просто не загружать форму целиком.
Для начинки понадобятся (ее хватит на 2 замеса теста):
1 стакан молока (200 мл)
200 гр масла
100 - 150 гр сахара
3 ст л какао
щепотка соли
2 пачки сухой молочной смеси
В кастрюле растапливаем 200 гр сливочного масла, добавляем 200 мл молока, 100 - 150 гр сахара, щепотку соли и какао. Доводим до кипения.
Снимаем с огня и даем остыть, только потом добавляем сухую детсткую молочную смесь. Мы всю жизнь берем именно Истринскую смесь "Малыш". Только раньше у них была еще рисовая смесь, в сухом виде она ооочень вкусная. Этот вкус я до сих пор помню, хотя когда мы готовили из нее последний раз, мне было лет 9.
Итак, когда наша заготовка начинки остыла, добавляем детскую смесь. Понадобится примерно 2 пачки. И этого объема начинки хватит на 2 замеса теста. Мы делаем именно 2 замеса, так как привыкли ориентироваться на конкретные пропорции ингредиентов.
Ссылка на смесь здесь
Начинка должна быть очень густой, чтобы ложка стояла (у меня на фото жидкий промежуточный вариант). Замешиваем и готово!
Перед тем, как начинять орешки, я обрезаю у них все лишние края. Все те кусочки теста, которые при выпекании вылезли через края. Эти обрезки печенья можно замешать в начинку.
Когда начините орешки, дайте им немного постоять, чтобы все схватилось, начинка спустя пару часов загустеет еще больше.
Готово! Рецепт не из быстрых, но оно того стоит. Когда я впервые показала его в видео в прошлом году, многие вспомнили и другие рецепты из детства, где использовали точно такую же смесь. Поэтому очень советую попробовать)
Приятного аппетита!
Кстати, у меня есть и другие полезные обзоры, которые могут вам понравиться:
МОИ ЛУЧШИЕ НОВОГОДНИЕ НАХОДКИ с маркетплейсов за все время
СЕМЕЙНЫЙ МАГНИТ. КРАСИВО И БЮДЖЕТНО: ОБЗОР ЕЛОЧНЫХ ИГРУШЕК
3 ПРОСТЫХ ИДЕИ НОВОГОДНЕГО ДЕКОРА - УКРАШАЮ БАЛКОН
Буду рада, если вы оцените эту статью и подпишитесь.
Телеграм: подписаться
Яндекс Дзен: подписаться
Спасибо, что дочитали до конца!