Готовое новогоднее меню на праздничный стол в 2026 году многие подбирают с оглядкой на символ года — Красную Огненную Лошадь, и тут логика простая: больше ярких цветов, свежих вкусов, ароматных специй и блюд, которые выглядят щедро, но не превращают хозяйку в заложника кухни. Ниже — полностью готовое меню с идеями и короткими рецептами, чтобы накрыть красиво, вкусно и без суеты, а ещё попасть в тренд на «умное» праздничное питание без тяжёлых майонезных гор.
Начните с закусок, которые можно собрать заранее. Для яркой тарелки сделайте рулетики из лаваша: смешайте 200 г творожного сыра, пучок укропа, 1–2 зубчика чеснока, добавьте ломтики слабосолёной рыбы или ветчины, сверните, уберите в холодильник на 2 часа и нарежьте шайбами. Рядом поставьте хрустящую брускетту: подсушите багет, натрите чесноком, сверху — томаты кубиком, базилик, оливковое масло, соль, перец и капля бальзамика. Для «огненного» акцента добавьте к закускам морковь по-корейски домашнюю: 500 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. кориандра, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. масла — перемешать и дать настояться пару часов.
Салаты в меню лучше сделать разными по текстуре: один нежный, один свежий, один с яркой кислинкой. Вариант «не надоел»: салат со свеклой, апельсином и фетой — 2 запечённые свёклы кубиком, 1 апельсин дольками, 100 г феты, горсть орехов, заправка из 1 ст. л. мёда, 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока. Свежий салат — огурец, авокадо, зелень и креветки: обжарьте креветки 3 минуты с чесноком, смешайте с огурцом и авокадо, заправьте лаймом и маслом. А для тех, кто ждёт «классику», сделайте оливье легче: вместо колбасы — запечённая курица, вместо майонеза — смесь йогурта и ложки майонеза, плюс горчица и сок лимона.
Горячее для «Лошади» лучше выбирать не тяжёлое и без сложных соусов. Самый беспроигрышный вариант — мясо, запечённое крупным куском: свинина или индейка. Рецепт простой: 1,5 кг шеи или филе индейки натрите смесью соли, перца, паприки, чеснока, 1 ч. л. мёда и 1 ст. л. горчицы, оставьте на час, запекайте в рукаве при 180∘C180∘C около 70–90 минут, затем разрежьте рукав и дайте корочке 10 минут. Если хотите рыбу, берите лосось или форель с цитрусами: посолите, поперчите, добавьте лимон, апельсин, веточки розмарина, запеките 20–25 минут при 190∘C190∘C.
Гарнир делайте ярким и «живым», чтобы стол выглядел по-новогоднему: запечённые овощи с пряностями. Нарежьте картофель, морковь, болгарский перец, красный лук, добавьте масло, соль, тимьян и паприку, запекайте 35–40 минут при 200∘C200∘C. Для контраста поставьте на стол быстрые маринованные огурчики: огурцы кружками, укроп, чеснок, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. уксуса и 3 ст. л. воды — готово через 20 минут.
Десерт в тему «огня» — мандариновый чизкейк без выпечки. Основа: 250 г печенья и 100 г масла, утрамбовать в форму. Крем: 400 г творожного сыра, 200 мл сливок, 100 г сахара, ваниль, желатин по инструкции. Сверху — мандариновые дольки и немного желе. Если времени мало, сделайте быстрый «праздничный стаканчик»: йогурт/маскарпоне, крошка печенья, мандарины, орехи, капля мёда — и выглядит дорого, и готовится за 5 минут.
Напитки тоже можно подогнать под символ года: домашний безалкогольный пунш. В кастрюлю — сок апельсина и яблока 1:1, палочка корицы, гвоздика, ломтики цитрусов, прогреть, но не кипятить. Для взрослых — добавить игристое уже в бокал. Так вы получите аромат праздника без лишней сладости и тяжести.
Что еще стоит узнать: