Посещение август 2025г.
Обзор ресторанов и кафе Дагестана, которые посетил в августе этого года решил начать с ресторана «Айва», расположенного на территории экотуркомплекса «Главрыба», расположенного на берегу реки Сулак, в районе села Ново-Забутли, там где заканчивается Сулакское ущелье. Комплекс этот - место очень популярное, попали сюда в выходной день и возникло ощущение что сюда приезжают со всего Дагестана. Найти место на бесплатной парковке перед комплексом трудно, почти невозможно, поэтому сразу даю совет, не пожалейте пару сотен рублей и спокойно паркуйтесь на территории самого комплекса.
Изначально «Главрыба» задумывался как небольшой туристический комплекс вокруг форелевого хозяйства. Сейчас на территории кроме этого большой парк развлечений, отель, гостевой комплекс, состоящий из отдельно стоящих домиков и 3 ресторана, в том числе и «Айва» о котором и пойдёт речь.
Форелевое хозяйство, вокруг которого изначально и строился комплекс никуда не исчезло, найти его на территории достаточно просто. Заполненные поступающей из реки проточной водой ячейки, с крупной форелью находятся в дальней части комплекса, чуть правее самого ресторана. И это стоит увидеть своими глазами, поскольку форель на гриле является здесь фирменным блюдом.
Вход в ресторан оформлен весьма стильно и современно - ровные кубические формы элементов здания, панорамное остекление, стекло и камень, лёд и пламень. Когда подъезжаешь к комплексу, даже не предполагаешь, что внутри всё может быть сделано подобным образом.
К ресторану словно ведёт небольшой мост, вымощенный плиткой под отполированный камень, по сторонам стеклянные парапеты, за ними вода, в поде плавают японские карпы.
Но когда попадаешь внутрь удивление только усиливается. Внутри огромное, безграничное пространство в светлых тонах. На стенах венецианская штукатурка, на полу крупные мраморные плиты, вазоны и кадки с комнатными растениями и цветами.
Через панорамные окна ресторана открывается вид на реку Сулак, территорию комплекса и горные хребты, замыкающие окончание Сулакского ущелья.
В помещении высокие потолки, при входе лестница на второй этаж (видимо там ещё один зал или веранда), а только одна зона вокруг стойки администратора по площади сопоставима с площадью некоторых небольших кофеен.
Сразу за ней, в центре зала декоративный стол и кувшины с айвой. Название ресторана получается оправдано на все 100%.
А ещё, если верить интернету - здесь одна из самых крупных барных стоек у нас в стране. И это при том, что алкогольных напитков здесь естественно нет. За ней не менее впечатляющая и по размерам и по оснащению кухня - современная и издалека скорее напоминающая что-то космическое.
Зал один, но он огромный, даже не знаю на какое количество посадочных мест, наверное человек на 250, не меньше.
Под потолком светильники в обрамлении свисающих толстых нитей, не знаю как их назвать, может кто из специалистов подскажет как правильно. Но смотрится это вполне по-национальному и эффектно.
В общем дизайнеры постарались тут на славу и заслуживают исключительно похвалы.
«Айва» - это конечно же ещё и семейный ресторан, поэтому большинство столов здесь большие, рассчитанные на 6-8 человек. При этом площадь ресторана позволила обеспечить довольно свободную расстановку.
Все столы с белыми скатертями, стулья и кресла также в светлой гамме: белые, светло-серые, светло-бежевые.
Нас было трое и нам предложили столик возле окна, за которым в метре от стены уже бурлит поток реки Сулак.
КУХНЯ
В меню естественно блюда национальной кухни с дополнением привычной ресторанной классики (есть и классические салаты, и паста), но всё же блюда местной кухни здесь на первом месте и конечно же особое внимание в меню уделено блюдам из форели.
Чуду с творогом и зелёным луком (450р.) Чуду я люблю, заказывали мы их везде, везде с разными начинками, ди и получаются они у всех по-разному. Здесь чуду замечательные и по начинке и по тесту. Однозначно пятак.
Мусс из копчёной форели (690р.) Густая рыбная масса, структурная, нежной не назовёшь, по консистенции скорее ближе к риету, с выраженным запахом и вкусом копчёной рыбы. Для баланса по кислотности блюдо дополнено крупными каперсами и зелёным маслом. И вроде всё хорошо, но постепенно блюдо набирает какой-то критический порог соли, с каждой ложкой она ощущается всё сильнее и под конец становится невыносимой. Поэтому только трояк.
Фирменный салат с форелью и томатами (980р.). Весьма простое блюдо, главным достоинством которого является исключительная свежесть и качество используемых продуктов. а том числе и слабосолёной форели, естественно собственного производства. Но вот набор продуктов и их сочетание друг с другом не самое лучшее. Поэтому на четвёрку.
Курзе из форели с сырным соусом (790р.) Вариант местных пельменей/хинкалей продолговатой формы с косичкой по центру. Пробовали их несколько раз и везде был один недостаток - они слишком сухие, но не здесь. Хотя возможно всё спасло достаточное количества соуса. На четвёрочку (фото с сайта ресторана).
Форель от нашей фермы 985 гр. (2800р.) Фирменное блюдо ресторана, которое заказываю здесь наверное чаще всего и оно того действительно стоит. килограммовая форель целиком разделывается на несколько стейков (получается 6-7 штук), жарится на гриле и подаётся с гранатовым соусом и долькой лимона. Рыба приготовлена замечательно: вкус, аромат, всё отлично. Оценка аналогичная - уверенная форелевая пятёрка!
Мини картофель с курдюком 370 гр. (350р.) Быть в Дагестане и не заказывать блюда с курдюком - это ошибка. Многие его не любят, а вот я наоборот. Картофан получился как и раба - на отлично.
НАПИТКИ
О винной карте речи не идёт, поскольку почти во всех ресторанах и кафе Дагестана продажа алкоголя под запретом. Поэтому везде довольствовались лимонадами, чаем и кофе.
Лимонад Мохито Айвовый 1л. за 860 руб. Графин-термос смотрится стильно и немного футуристично, хорошо держит температуру, а это важно, поскольку льда в нём нет. Отличный лимонад.
Коктейль Лемонграсс тоник 300 мл. за 490 руб. Коктейль естественно безалкогольный, зато подача в винном бокале. Зачёт.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Вообще с обслуживанием в заведениях на Кавказе всё не очень хорошо - это вывод, сделанный по итогам всей двухнедельной поездки по маршруту Пятигорск-Владикавказ-Дербент-Нальчик. Но ресторана «Айва» это не касается. Обслуживание здесь великолепное. Надо отдать должное руководству ресторана, которое сумело обеспечить такой большой ресторан профессиональными кадрами. Причем все официанты и официантки в возрасте 20 с небольшим лет, т.е. скорее всего и обучение они проходили здесь же. Все официанты и официантки одеты в белое, тщательно следят за залом и за столами, исключительно внимательны к гостям и вежливы. По работе со столом тоже ни нареканий ни вопросов не возникло. Уверенное пять.
ЧТО ЖЕ В ИТОГЕ?
Ресторан «Айва» был первым рестораном, который мы посетили в Дагестане и получилось так, что он определил тот уровень, на который мы и ориентировались в последующем. И забегая вперёд, следует заметить, что приблизиться к этому уровню удалось далеко не всем. Поэтому если доведётся бывать в Сулакском ущелье, которое вне всякого сомнения является обязательным местом для любого туриста, посещающего Дагестан, настоятельно рекомендую запланировать посещением этого ресторана, да и всего комплекса «Главрыба», по которому приятно прогуляться вечером. Гарантированно получите и удовольствие и новые впечатления.