Кофейный джем с солёной карамелью — вкус вашего утра

Представьте, как знакомый, глубокий аромат свежесваренного кофе сливается со сладостью тягучей карамели и лёгкой, пикантной ноткой соли. Это не десерт из дорогой кондитерской — это кофейный джем с карамелью, который вы легко приготовите на своей кухне. Идеальный спутник для тостов, сырной тарелки, мороженого или просто чайной ложки в момент сладкой слабости.

Кофейный джем с солёной карамелью

Этот джем — не просто сладость, это концентрат уюта, взрослый и сложный вкус, который превратит обычный завтрак в небольшое событие. Давайте создадим эту вкусовую симфонию вместе.

Ингредиенты (выход: 2 баночки по 250 мл)

Для карамели:

• Сахар — 200 г;
• Вода — 60 мл (для карамелизации сахара);
• Сливки 33% (жирные, для взбивания) — 180 мл, комнатной температуры;
• Сливочное масло — 30 г, комнатной температуры;
• Морская соль среднего помола — 1/2 ч.л. (или по вкусу).

Для кофейной основы:

• Крепкий натуральный кофе (эспрессо или заваренный в турке/френч-прессе) — 150 мл;
• Сахар — 150 г;
• Яблоки зелёные (например, Гренни Смит) — 2 шт. (около 300 г) или готовый пектин (яблочный/цитрусовый) — 1 пакетик (10-15 г);
• Лимонный сок — 2 ст.л.

Важно: подготовка

1. Простерилизуйте банки и крышки: прокипятите их в воде 10 минут или прогрейте в духовке при 100°C. Оставьте на чистом полотенце горлышком вниз.
2. Приготовьте очень крепкий кофе и остудите его.
3. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте мелкими кубиками (кожуру и сердцевину НЕ выбрасывайте — они нам понадобятся).
4. Все ингредиенты отмерьте и поставьте рядом с плитой. Работа с карамельой требует скорости и внимания.

Пошаговое приготовление: Часть 1 — Идеальная солёная карамель

Это самая ответственная часть процесса. Будьте осторожны: горячий сахар очень горячий!

1. Старт карамели: В кастрюлю с толстым дном (идеально подходит сотейник с высокими бортами) высыпьте 200 г сахара и влейте 60 мл воды. Аккуратно размешайте, чтобы сахар стал похож на мокрый песок.
2. Нагревание: Поставьте кастрюлю на средний огонь. НЕ МЕШАЙТЕ ЛОЖКОЙ ДО КОНЦА ПРОЦЕССА. Можно лишь слегка покачивать кастрюлю за ручку, чтобы сахар прогревался равномерно. Сначала сахар растворится, потом начнёт кипеть и пузыриться, а затем постепенно менять цвет с прозрачного на золотистый, а потом на насыщенный янтарный. Этот момент наступает через 7-10 минут. Не сводите с него глаз!
3. Введение сливок: Как только карамель станет красивого тёплого янтарного цвета (похожего на цвет жидкого мёда), снимите кастрюлю с огня. Осторожно, тонкой струйкой, вливайте тёплые сливки. Будьте готовы к тому, что масса сильно вспенится и зашипит — это нормально.
4. Смешивание: Верните кастрюлю на медленный огонь. Теперь можно взять венчик или силиконовую лопатку и активно размешивать массу, пока все карамельные сгустки не растворятся, и у вас не получится однородная, гладкая, блестящая смесь.
5. Завершение: Снимите с огня. Добавьте кусочек сливочного масла и соль. Размешайте до полного соединения. Отставьте в сторону, чтобы карамель немного остыла.

Пошаговое приготовление: Часть 2 — Кофейный джем с яблочным пектином (натуральным загустителем)

1. Приготовление пектинового отвара: В небольшую кастрюлю сложите нарезанные яблоки, кожуру и сердцевины. Добавьте 150 мл приготовленного кофе и лимонный сок. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15-20 минут, пока яблоки не станут очень мягкими.
2. Протирание: Полученную массу перелейте в сито, поставленное над чистой кастрюлей. Лопаткой или ложкой тщательно протрите яблоки, чтобы получить максимально много пюре. Жмых (кожуру и семена) выбросьте. У вас должно получиться около 200-250 мл ароматного яблочно-кофейного пюре.
3. Уваривание джема: В пюре добавьте 150 г сахара и всю приготовленную солёную карамель. Тщательно размешайте.
4. Контроль желирования: Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы джем не пригорел. Варите 15-25 минут. Чтобы проверить готовность, капните немного джема на холодное блюдце. Если после остывания капля не растекается, а сохраняет форму — джем готов.
5. Если используете готовый пектин: Смешайте сахар для джема (150 г) с сухим пектином. Яблочно-кофейное пюре (без кожуры, просто из мякоти) доведите до кипения, всыпьте сахар с пектином, проварите 1-2 минуты, снимите с огня и вмешайте карамель.

Финальный аккорд: фасовка и хранение

1. Горячий джем сразу разлейте по подготовленным стерильным банкам до самого верха.
2. Плотно закройте стерильными крышками.
3. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания (на 12-24 часа). Это создаст дополнительную вакуумную герметизацию.
4. Храните джем в прохладном тёмном месте (например, в кладовой) до 3 месяцев. После вскрытия банку обязательно храните в холодильнике и употребите в течение 2-3 недель.

Заключение: ваш личный ритуал

Кофейный джем с карамелью — это больше, чем просто сладкая заготовка. Это концентрированный вкус, который будит воспоминания: о утренней спешке с круассаном, о неторопливой вечерней беседе за чашкой чая, о желании побаловать себя чем-то особенным. Его сложный, сбалансированный профиль — горьковато-кофейный, маслянисто-карамельный, с лёгким солёным акцентом — говорит на языке взрослых вкусовых предпочтений.

Не бойтесь экспериментировать: добавьте в джем щепотку корицы или мускатного ореха на этапе варки, а при подаче на сырную тарелку посыпьте дроблёными орехами пекан. Пусть эта баночка, сделанная вашими руками, станет маленьким кулинарным трофеем, гарантирующим, что даже в самый пасмурный день у вас под рукой будет вкус, способный подарить момент чистого удовольствия. Приятного творчества и аппетита.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.