Gabino Combi-2011b — это самая большая модель линейки с вместимостью на 20 уровней GN 1/1, ориентированная на крупные кухни: столовые с высокой проходимостью, производственные цеха, банкетные службы, кейтеринг. Оба варианта — Стандарт и Стандарт+ — построены на одной платформе:
- бойлерный тип парообразования;
- полностью нержавеющая сталь, камера и элементы, подверженные санитарной обработке, из AISI 304;
- 20 уровней GN 1/1 (поддерживаются GN 1/2 и GN 1/3);
- электронное управление с программированием: до 300 предустановленных и 200 собственных программ, по 4 этапа в каждой;
- точность поддержания температуры ±1 °С, максимальная температура в камере до 270 °С;
- номинальная мощность 34,5 кВт, трехфазное питание 400 В, частота 50 Гц;
- степень защиты камеры IPX5, встроенная система охлаждения слива (до 70 °С).
Различия касаются прежде всего оснащения и удобства работы для шефа и персонала.
Конструкция и компоновка: что общее, что разное
Оба пароконвектомата имеют одинаковый габаритный ряд:
- 870 × 800 (870 с ручкой) × 1780 мм, напольное исполнение, фронтальный доступ. Камера рассчитана на гастроемкости GN 1/1 по высоте 20 уровней, расчетная нагрузка на один уровень — до 4 кг.
- Бойлерная система обеспечивает стабильное насыщение камеры паром, что особенно важно при полной загрузке тележки: температура и влажность держатся ровно.
Ключевое отличие:
Combi-2011b «Стандарт» (арт. N0101000006)
Идет в комплекте со стационарной шпилькой. То есть гастроемкости загружаются непосредственно в камеру. Это классическое решение для стационарных кухонь без жестких требований к логистике тележек.
Combi-2011b «Стандарт+» (арт. N0101000002)
В базовую комплектацию входит выкатная шпилька-тележка на 20 уровней. Это уже другой уровень организации производственного процесса: можно формировать заготовки в холодном цехе, подвозить полностью загруженную тележку к пароконвектомату, быстро менять партии в пиковые часы.
Для крупной столовой или банкетной площадки это не просто удобство, а прямая экономия времени и более четкий контроль потока блюд.
Управление и функционал: где плюс в Стандарт+
Программирование и режимы
С точки зрения программ, оба аппарата находятся на одном уровне:
- до 300 предустановленных программ;
- до 200 программ, записанных пользователем;
- до 4 этапов в каждом цикле приготовления.
Шеф может настроить под себя как базовую линейку (гарниры, мясо, выпечка), так и сложные блюда с поэтапным изменением температуры, влажности и времени.
Режимы работы у версий частично расходятся именно по деталям реализации.
Стандарт предлагает базовый набор рабочих режимов:
- конвекция: 30–270 °С;
- конвекция + пар: 30–250 °С;
- разогрев: 30–160 °С;
- пар: 30–100 °С.
Это перекрывает типовые задачи кухни: запекание, жарка, приготовление на пару, регенерация.
Стандарт+ делает акцент на расширенных сценариях:
7 режимов, среди которых:
- конвекция (до 270 °С);
- пар (до 100 °С);
- конвекция + пар (до 250 °С);
- разогрев с паром (до 160 °С);
- дельта-Т;
- разморозка;
- разогрев (до 160 °С).
Дополнительно в Стандарт+ реализована регулировка влажности в камере от 0 до 100 % с разбиением на 5 шагов. Это критично для стабильного качества выпечки, работы с деликатным мясом и рыбой, низкотемпературных режимов и блюд, где важно сохранить сочность без переувлажнения.
Температурный щуп: одноточечный против трехзонального
Здесь — один из ключевых эксплуатационных моментов.
Combi-2011b Стандарт оснащен одноканальным щупом. Это стандартное решение: контроль температуры в одной точке продукта. Для классических блюд (запеченная курица, гарнир, запеканки) этого обычно достаточно, если порция не критично неравномерная по толщине.
Combi-2011b Стандарт+ комплектуется трехзональным щупом. Это уже инструмент для тех, кто привык работать по параметру готовности продукта:
- контроль температуры в нескольких точках крупного куска мяса или большого батона;
- сниженный риск, что центр продукта останется недоготовленным при красивой корочке снаружи;
- возможность точного удержания калиброванных температур, в том числе для деликатных блюд, низкотемпературных режимов и банкетных заготовок.
Для повседневной столовой с невысокими требованиями к сложным мясным позициям достаточно одноканального щупа. Для ресторана, кейтеринга с банкетами, мясного меню и больших объемов — трехзональный щуп Стандарт+ ощутимо повышает предсказуемость результата.
Вентиляция и распределение тепла: Стандарт+ с запасом по управляемости
Оба пароконвектомата оснащены вентиляторной системой с суммарной мощностью электродвигателей 0,74 кВт. Однако реализация в версиях различается.
Стандарт:
- традиционная вентиляторная схема без расширенных настроек скорости. Отлично работает для типичных задач: равномерное пропекание, стабильная конвекция, работа в паре и комбинированных режимах.
Стандарт+:
- инверторный вентилятор с 5 скоростями вращения;
- реверс потока.
Это дает шефу более тонкий инструмент управления:
- на высоких скоростях — равномерное запекание при полной загрузке;
- на пониженных скоростях — деликатные изделия (суфле, безе, слоеное тесто, рыба), где важно, например, не пересушить продукт;
- реверс обеспечивает более равномерное распределение температуры в камере, особенно при полной тележке.
В реальной эксплуатации это означает меньшее количество проблемных противней по углам и больше стабильности от партии к партии.
Мойка и санитария: 4 режима против 7
Ежедневная мойка пароконвектомата — не менее важная часть эксплуатации, чем само приготовление.
Combi-2011b Стандарт оснащен автоматической мойкой с использованием пара, поддерживает базовый набор режимов (4 режима):
- достаточно для ежедневной очистки камеры после смены. Аппарат сам проходит циклы мойки с использованием химии, задача персонала — подобрать режим по степени загрязнения и залить моющее средство.
Combi-2011b «Стандарт+» предлагает 7 режимов мойки, включая:
- 3 режима с применением пара и моющих таблеток;
- 3 режима с жидкими моющими средствами;
- отдельный режим ополаскивания.
Плюс Стандарт+ — это:
- гибкий выбор химии: можно использовать как таблетки, так и жидкие препараты в зависимости от внутреннего регламента предприятия и стоимости расходников;
- более точная подстройка под реальное загрязнение (быстрая мойка между партиями, глубокая ночная мойка, промежуточное ополаскивание);
- снижение ручного труда и нагрузки на персонал, особенно при интенсивной эксплуатации.
Если аппарат планируется загружать в одну–две смены ежедневно, Стандарт+ с расширенной мойкой ощутимо проще в содержании.
Электроника и сервисные функции
Обе модели имеют:
- электронную панель управления;
- систему самодиагностики;
- ручной душ для оперативной промывки и локальной очистки;
- защиту по IPX5;
- поддержку до 10 часов работы по таймеру, отложенный старт.
У Стандарт+ дополнительно заявлена возможность обновления программного обеспечения через USB-разъем. Это важный момент для сетевых форматов и тех, кто привык держать парк оборудования в актуальном состоянии:
- обновление логики управления;
- загрузка типовых программ;
- облегченная работа для инженеров сервиса.
Плюсы и минусы каждой модели в рабочих сценариях
Пароконвектомат Gabino Combi-2011b Стандарт: рациональный базовый выбор
Плюсы:
- более доступная стоимость по сравнению с Стандарт+;
- единая конструктивная база с флагманской версией, бойлер, нержавеющая сталь, IPX5;
- полноценный набор режимов для столовой, кафе, цеха кулинарии;
- программирование (300/200 программ) — те же возможности, что и у «Стандарт+»;
- одноканальный щуп, автоматическая мойка, ручной душ — базовый набор, без излишеств;
- стационарная шпилька в комплекте — не нужно докупать тележку, если логистика на кухне простая.
Минусы:
- нет регулировки влажности по шагам, меньше возможностей тонкой настройки для выпечки и деликатных режимов;
- одноканальный щуп ограничивает точность контроля крупных кусков мяса и сложных блюд;
- нет инверторного вентилятора с регулировкой скорости и реверсом — меньше гибкости по работе с разными продуктами;
- 4 режима мойки против 7 в Стандарт+ — меньше возможностей адаптации под реальные условия загрязнения и тип химии;
- в базовом наборе — стационарная шпилька, что менее удобно при интенсивной поточной работе и банкетных сменах.
Оптимальные сценарии использования:
- городские и корпоративные столовые с устойчивым меню и потоком;
- небольшие и средние рестораны, где пароконвектомат используется как основной, но без сложных мясных и кондитерских задач;
- производственные кухни с акцентом на стандартные блюда (гарниры, выпечка, запеканки, мясо и птица средних порций) и без сложной логистики тележек.
Пароконвектомат Gabino Combi-2011b Стандарт+: для тех, кто требует управляемости и скорости
Плюсы:
- трехзональный температурный щуп — точный контроль готовности крупных кусков и сложных позиций;
- инверторный вентилятор с 5 скоростями и реверсом — возможность подстраивать тепловой режим под продукт и загрузку;
- регулировка влажности от 0 до 100 % (5 шагов) — важное преимущество для хлебопекарни, кондитерки, деликатной рыбы, низкотемпературных режимов;
- расширенный набор режимов мойки (7 программ), возможность работать и с таблетками, и с жидкими моющими средствами;
- включенная в комплект выкатная шпилька-тележка на 20 уровней — ускоренная смена партий, упорядоченная логистика на кухне;
- возможность обновления ПО через USB — актуально для сетевых проектов и долгосрочной эксплуатации.
Минусы:
- более высокая цена по сравнению с Стандарт;
- повышенные требования к обучению и работе персонала;
- для кухни с очень простым меню часть функционала может оказаться не задействована.
Оптимальные сценарии использования:
- рестораны с акцентом на мясные и рыбные блюда, банкетные меню, сложные гарниры и выпечку;
- кейтеринг и банкетные службы, где важны скорость смены партий, работа с выкатными тележками, стабильность результата при полной загрузке;
- сетевые объекты, где ценится унификация программ, обновление ПО, работа по технологическим картам;
- центральные кухни и кулинарные цеха, производящие широкий ассортимент изделий, включая полуфабрикаты, выпечку и готовые блюда.
Какой пароконвектомат выбрать: практические рекомендации
Если свести выбор к нескольким вопросам, картина будет следующей.
Стоит брать Gabino Combi-2011b Стандарт, если:
- задача — получить надежный бойлерный пароконвектомат на 20 уровней GN 1/1 с полноценной автоматической мойкой без переплаты за избыточный функционал;
- меню предсказуемое, без сложных авторских мясных/рыбных и кондитерских позиций;
- кухня работает преимущественно в одном формате (столовая, корпоративное питание, базовые банкетные сеты);
- нет необходимости в поточной работе с тележками между цехами.
Логично выбирать Gabino Combi-2011b Стандарт+, если:
- вы планируете активно использовать щуп и работать по температуре в продукте, а не только по времени;
- важны стабильная выпечка, деликатные режимы и возможность управлять влажностью;
- кухня работает в высоком темпе, с большой номенклатурой блюд и полной загрузкой камеры;
- есть потребность в удобной логистике: формирование и подвоз тележек, быстрая смена партий;
- проект рассчитывается на долгую перспективу, важны удобство мойки, гибкий выбор химии, возможность обновления ПО.
Обе модели — это промышленное решение для реального общепита, с расчетом на ежедневную работу в тяжелом режиме. Стандарт закрывает задачу надежного универсала без лишних опций, Стандарт+ добавляет тот набор инструментов, который нужен требовательному шефу и технологиям в сложных и нагруженных проектах.
Где купить?
Обе модели в продаже в интернет-магазине Рефро: