В ноябре 2025 года Россия впервые в истории ввезла сыр китайского производства. По данным китайской таможни, объём первой поставки составил восемь тонн на сумму девяносто три тысячи долларов. Конкретный сорт сыра не раскрывается, но известно, что китайские производители выпускают как адаптированные версии европейских сыров вроде чеддера, гауды, моцареллы, так и местные экзотические варианты из буйволиного молока или молока самок яка.
Восемь тонн сыра — это не массовая поставка, а скорее пробная партия для тестирования рынка. При средней цене около одиннадцати с половиной долларов за килограмм китайский сыр находится в среднем ценовом сегменте, дешевле европейских премиум-брендов, но дороже массовых российских сыров. Это позиционирование может быть намеренным: китайцы пытаются зайти не в самый дешёвый сегмент, где конкуренция жёсткая, а в средний, где покупатели готовы переплатить за качество и новизну, но не требуют статуса европейского бренда.
Для российского рынка появление китайского сыра символично. После введения продовольственного эмбарго в 2014 году Россия закрыла импорт сыров из Европы и США, рассчитывая на развитие собственного производства. Отечественная сыроварня действительно выросла, появились сотни новых заводов и фермерских сыроварен, но качество массового российского сыра остаётся спорным. Многие покупатели скучают по настоящему пармезану, камамберу, дор блю, которые исчезли с полок.
Китайский сыр не заменит европейский напрямую, но может заполнить нишу между массовым российским продуктом и контрабандными или серыми европейскими сырами, которые продаются втридорога. Если китайцы научились делать приличную моцареллу или чеддер по приемлемой цене, найдётся аудитория покупателей, готовых попробовать.
Китай традиционно не был сырной страной. В китайской кухне молочные продукты играют минимальную роль, большая часть населения имеет непереносимость лактозы, сыр считается странным продуктом с непривычным запахом и вкусом. Но с ростом среднего класса и западным влиянием китайцы начали потреблять больше молочных продуктов, включая сыр. Спрос на пиццу, бургеры, пасту с сыром вырос, и китайские производители стали осваивать технологии сыроварения.
Китайские сыроварни часто приглашают европейских технологов, закупают оборудование из Италии, Франции, Нидерландов, импортируют закваски и сычужный фермент. Результат — сыры, которые по технологии близки к европейским, но производятся в Китае с использованием местного или импортного молока. Качество варьируется от посредственного до вполне приличного.
Экзотические сорта вроде сыра из молока яка или буйволиного молока представляют особый интерес. Яки обитают в высокогорных районах Тибета, их молоко жирнее и питательнее коровьего, имеет специфический вкус. Сыр из такого молока получается плотным, с насыщенным вкусом, похожим на выдержанные твёрдые сорта. Буйволиное молоко используется в Китае реже, но его тоже применяют для производства моцареллы и других мягких сыров. Эти экзотические варианты могут заинтересовать гурманов и рестораторов, ищущих необычные продукты для меню.
Первая поставка в восемь тонн говорит о том, что кто-то из российских импортёров решил проверить спрос. Скорее всего, это торговая компания, работающая с китайскими продуктами питания, или ритейлер, ищущий новые позиции для расширения ассортимента. Партия распределится по магазинам в Москве, Санкт-Петербурге, возможно, других крупных городах, и в течение нескольких месяцев станет понятно, покупают ли её россияне или она залёживается на полках.
Если китайский сыр окажется востребованным, объёмы поставок вырастут. Восемь тонн превратятся в восемьдесят, затем в восемьсот. Появятся разные сорта, разные производители, конкуренция, снижение цен. Китайский сыр станет привычной частью российского продовольственного рынка наравне с китайскими яблоками, грушами, чесноком, которые уже давно присутствуют в магазинах.
Для китайских производителей Россия — интересный экспортный рынок. Европа закрыта высокими стандартами и конкуренцией, Америка далеко и тоже непроста. Россия после эмбарго испытывает дефицит сырного разнообразия, рынок открыт для новых поставщиков, логистика налажена через сухопутные маршруты. Если удастся закрепиться, Россия может стать постоянным покупателем китайских сыров.
Символично, что первая поставка произошла именно сейчас, когда российско-китайская торговля бьёт рекорды, а диверсификация импорта становится приоритетом. Сыр — не стратегический товар, но его появление показывает, что торговля расширяется за пределы традиционных категорий вроде электроники, одежды, стройматериалов. Китай готов поставлять в Россию всё более широкий спектр продукции, включая продукты питания, которые раньше ассоциировались исключительно с Европой.
Российские потребители со временем узнают, что китайский сыр существует, попробуют его, составят своё мнение. Возможно, кто-то скажет, что это не настоящий сыр и до европейского ему далеко. Возможно, другие найдут его вполне приемлемым за свою цену. Рынок решит, но сам факт, что Россия теперь импортирует сыр из Китая, стал реальностью, которая ещё несколько лет назад казалась невозможной.