Почему доставка продуктов стала главным конкурентом общепита
Когда вы в последний раз заказывали доставку еды или продуктов?
Для большинства гостей это уже не событие, а привычка.
Свежая статистика подтверждает масштаб сдвига:836 млн онлайн-заказов продуктов за 9 месяцев. Рост в 92 раза за шесть лет.
И при этом проникновение онлайн-продуктов — всего 4%, тогда как у онлайн-ритейла в целом — 23%. Это значит одно: рынок ещё даже не разогнался.
Для ресторанов это не новость из ритейла. Это прямой сигнал об изменении поведения гостя.
Что на самом деле происходит с гостем
1. Гость привыкает к логике "заказал — получил"
Когда продукты приезжают за 10–15 минут, ожидание еды в ресторане 40–50 минут начинает восприниматься не как сервис, а как проблема.
Даже если у вас вкусно и "так принято".
Порог терпения у гостя снизился и это необратимо.
2. Конкуренция сместилась за пределы ресторанов
Раньше ресторан конкурировал с соседним заведением. Сегодня конкурирует с удобством.
Вы соревнуетесь не только с кафе через дорогу, а с:
- Самокатом
- Яндекс Лавкой
- быстрой доставкой
- простым и понятным интерфейсом заказа
Гость выбирает не между пастой и бургером. Он выбирает между выйти, ждать, разбираться и нажать кнопку.
3. Удержание стало сложнее и дороже
Онлайн-сервисы приучили человека к скорости, прозрачности, понятному UX и предсказуемому результату.
Если ресторан: долго принимает заказ, не подсказывает, путает и требует "разобраться", он просто выпадает из выбора. Без скандалов и отзывов, его просто не открывают второй раз.
4. Digital больше не "фишка", а гигиена
QR-меню, быстрый заказ, персонализация, удобная доставка — это не тренды.
Это базовый уровень, как когда-то стали базой терминалы и безнал.
Рестораны, которые не сокращают путь гостя, не ускоряют выбор, не используют данные и привычки, проигрывают не потому, что у них плохо, а потому что рядом стало слишком удобно.
Что с этим делать рестораторам уже сейчас
- Сокращать путь гостя
Меньше шагов от желания до заказа = больше чеков и возвратов. - Думать в логике UX, а не только сервиса
Как гость выбирает, где теряется, где ждёт — это такая же часть экономики, как фудкост. - Перестать сравнивать себя только с ресторанами
Ваш реальный конкурент — скорость и удобство. - Выстраивать digital как систему, а не опцию
Меню, заказ, оплата, рекомендации, доставка — должны работать как единый путь.
Онлайн-продукты уже изменили привычки гостей и ресторанам больше не получится "пересидеть" этот этап.
Вы либо становитесь такими же быстрыми и удобными, как ритейл, либо продолжаете терять гостей тихо и без предупреждений.
Рынок уже сделал выбор. Вопрос только в том, когда его сделает ваш ресторан.
Больше про ресторанный бизнес читайте у нас в канале: