На праздничный Новогодний стол готовим буженину домашнюю
Буженина — традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой запечённое цельное мясо свинины, баранины или реже говядины. Название блюда имеет древнеславянские корни и связано с процессом длительного запекания крупных мясных кусков в печи. Буженину готовят преимущественно из окороков, филейных частей или грудинки, иногда предварительно замаринованных специями и травами.
▌ История происхождения
Исторически рецепт приготовления буженины зародился ещё в Древней Руси, когда хозяйки выпекали большие куски свинины в традиционной русской печи. Со временем процесс усовершенствовался, появились разнообразные способы маринования и специи, придающие блюду особый аромат и вкус.
▌ Популярность в разных регионах мира
Несмотря на свою славянскую природу, популярность блюда распространилась далеко за пределы России. Оно стало частью кулинарных традиций соседних стран Восточной Европы, таких как Белоруссия, Украина, Польша и Венгрия. Например, в Венгрии существует аналогичное блюдо под названием «pörkölt», приготовленное из свиного окорока, также часто подаваемое с гарниром из овощей и хлеба.
▌ Процесс приготовления
Приготовление настоящей домашней буженины требует терпения и соблюдения определённых шагов:
1. Выбор качественного свежего мяса — лучше всего подходит свиная шейка или корейка.
2. Подготовка специй и приправ — традиционно используются чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль и травы.
3. Длительное маринование мяса перед запеканием позволяет проникнуть ароматам внутрь волокон.
4. Запекание осуществляется медленно, при низкой температуре в духовке или печи, чтобы сохранить сочность и нежность мяса.
Традиционно готовое блюдо нарезают тонкими ломтиками и подают как холодную закуску, добавляют в салаты или используют для бутербродов.
Таким образом, несмотря на свое исконно русское происхождение, буженина завоевала сердца любителей вкусной еды далеко за пределами родины благодаря простоте приготовления и насыщенному вкусу.
▌ Рецепт приготовления домашней буженины в духовке
Настоящая домашняя буженина — идеальное сочетание аромата, вкуса и сочности. Это блюдо прекрасно подойдет как самостоятельная закуска или дополнение к праздничному столу. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить классическую русскую буженину в собственном доме.
▌ Ингредиенты:
- Свинина (шея или корейка) — около 1 кг
- Чеснок — 8 зубчиков
- Морковь средняя — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 листа
- Черный молотый перец — по вкусу
- Душистый перец горошком — 5 штук
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Горчица зернистая — 1 ст.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Соль крупная морская — по вкусу
- Вода кипяченая — примерно полстакана
▌ Шаг 1: Подготовьте мясо
Выберите качественный кусок свежей свинины без прожилок жира. Промойте его холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Для придания большего аромата сделайте небольшие надрезы на поверхности мяса крест-накрест глубиной около 1 см.
▌ Шаг 2: Подготовьте специи и пряности
Зубчики чеснока очистите и измельчите ножом. Добавьте паприку, горчицу, душистый перец, черный молотый перец и соль. Перемешайте смесь до однородности.
Морковку натрите на крупной терке и добавьте её в подготовленную массу вместе с маслом и небольшим количеством воды. Тщательно перемешайте ингредиенты.
▌ Шаг 3: Натирайте мясо смесью специй
Возьмите большой противень или форму для запекания, застелив дно фольгой. Обильно натрите мясо полученной массой специй, распределяя равномерно по всей поверхности. Затем аккуратно вотрите чесночную пасту в сделанные ранее надрезы.
Оставьте мясо пропитываться в холодильнике минимум на два часа, желательно на ночь. Чем дольше оно промаринуется, тем вкуснее получится итоговый продукт.
▌ Шаг 4: Заверните мясо в фольгу
Достаньте мясо из холодильника и дайте немного согреться до комнатной температуры. Аккуратно положите мясо на слой фольги, плотно обернув его сверху и снизу, оставив небольшой край открытым для выхода пара. Положите поверх мяса пару кусочков моркови и лавровые листья.
После этого запечатайте края фольги таким образом, чтобы получился герметичный пакет.
▌ Шаг 5: Выпекайте в духовке
Разогрейте духовку до температуры 180 градусов Цельсия. Поставьте противень с мясом в разогретую духовку и оставьте запекаться примерно на полтора-два часа. Периодически проверяйте готовность мяса, протыкая деревянной шпажкой или специальным кухонным термометром. Мясо должно достигнуть внутренней температуры примерно 75°C.
За полчаса до окончания выпечки откройте верх пакета из фольги, чтобы корочка стала золотистой и хрустящей.
▌ Шаг 6: Охладите и сервируйте
Готовую буженину достаньте из духовки и охладите до комнатной температуры. После охлаждения можно нарезать мясо тонкими ломтиками и подавать на стол.
Это блюдо отлично сочетается с зеленью, свежими овощами, хреном или аджикой.
▌ Рецепт приготовления буженины в мультиварке
Домашнюю буженину можно легко и удобно готовить не только в духовке, но и в современной бытовой технике — мультиварке. Этот способ особенно удобен тем, что вам не придется постоянно следить за температурой и процессом приготовления, поскольку мультиварка сама регулирует условия запекания. Давайте рассмотрим поэтапный рецепт приготовления классического варианта буженины в мультиварке.
▌ готовим продукты:
- Свинина (шейка или корейка) — около 1 кг
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Морковь небольшая — 1 штука
- Лавровый лист — 2–3 листа
- Перец черный горошком — 5–6 штук
- Смесь перцев свежемолотых — щепотка
- Розмарин сушеный — половина чайной ложки
- Гвоздика целая — 2–3 бутона
- Соль крупного помола — по вкусу
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Зелень укропа и петрушки (для украшения)
▌ Как готовить:
▌ Шаг 1: Подготовьте мясо
Подготовьте крупный кусок качественной свинины (предпочтительно шейки). Хорошо промойте мясо прохладной водой и высушите его бумажным полотенцем. Сделайте неглубокие разрезы в мясе крестообразно, чтобы удобнее было наносить специи.
▌ Шаг 2: Приготовьте смесь специй
Очистите чеснок и мелко порежьте его. Натрите морковь на мелкой терке. Смешайте чеснок, натертую морковь, соль, розмарин, черный перец и гвоздику в миске. Можно добавить немного растительного масла для равномерного распределения смеси.
Натрите поверхность мяса получившейся смесью специй, особое внимание уделяя надрезам. Плотно распределите специи по всему мясу, чтобы каждый кусочек приобрел пикантный аромат.
▌ Шаг 3: Настройте мультиварку
Обработанное мясо переложите в чашу мультиварки. Установите режим «Выпечка» («Запекание») и выставьте температуру на отметке 160–180 °C. Время приготовления составляет примерно 1,5–2 часа в зависимости от размера вашего куска мяса.
Накройте крышку мультиварки и включите прибор. Если ваша техника оснащена функцией отложенного старта, можете воспользоваться ею заранее, чтобы оставить мясо внутри устройства мариноваться на некоторое время.
▌ Шаг 4: Проверка готовности
Примерно за 15 минут до завершения программы осторожно проверьте степень готовности мяса, проколов его острым ножом. Готовое мясо выделяет прозрачный сок, без следов крови. Если сомневаетесь, продлите время приготовления еще на 15–20 минут.
▌ Шаг 5: Нарезка и подача
Достаем готовый кусок мяса из мультиварки и даём ему остыть хотя бы 15–20 минут, чтобы мясо сохранило сочность. После этого аккуратно нарезаем небольшими пластинами толщиной 5 мм и выкладываем на тарелку. Украсьте веточками зелени.
▌в чем отличия от традиционного способа выпекания в духовке:
- В отличие от классической техники, где температура поддерживается относительно постоянной, мультиварка постепенно нагревается и поддерживает заданную температуру автоматически, что снижает риск пересушить мясо.
- Во многих моделях мультиварок предусмотрена возможность отсрочки начала приготовления, что позволяет заранее подготовить мясо и поместить его в устройство, настроив таймер на нужное время.
- Мультиварка создает оптимальные условия для сохранения сока внутри мяса, что обеспечивает дополнительную мягкость и сочность готового продукта.
Тем не менее, некоторые повара отмечают, что внешний вид буженины, приготовленной в мультиварке, может отличаться от классического запечённого блюда, так как верхний слой получается менее румяным и золотистым.
По этому же рецепту выпекается буженина из мяса индейки ( для тех, кто предпочитает нежирное диетическое ).
С некоторых пор мы стали очень редко покупать готовую колбасу, особенно варенку. Для салатов и в нарезку к бутербродам запекаем в духовке буженину. Получается очень вкусно и сытно.
Приятного аппетита!
Готовьте дома про проверенным рецептам и наслаждайтесь своей собственной домашней бужениной!