Сидели на кухне, пили чай, разговор зашёл про Новый год, и я спросила бабушку между делом: "А что вы вообще ставили на новогодний стол в СССР? Тоже оливье, шампанское, мандарины?"
Бабушка сначала улыбнулась, потом задумалась, и начала рассказывать так подробно, что я поняла — это не просто про еду, это про целую эпоху, где каждое блюдо на столе было маленькой победой, результатом месяцев подготовки, очередей, связей, доставания.
Она сказала фразу, которая объясняет всё: "Если на столе был оливье — значит, год удался, потому что достать все ингредиенты было подвигом".
И дальше она рассказывала два часа, показывала старые фотографии, вспоминала цены, очереди, дефицит, и я записывала, потому что это история, которую нужно сохранить.
Вот что на самом деле ели на Новый год в СССР, сколько это стоило, где доставали, и почему современный новогодний стол после этого кажется просто грудой еды без смысла.
Подготовка к Новому году начиналась в октябре — тетрадка и план
Новогодний стол в СССР начинался не тридцать первого декабря, не за неделю, а в октябре-ноябре, когда в доме появлялась тетрадка, куда бабушка записывала, что нужно достать к празднику.
Не купить, не заказать, а именно достать, потому что в магазинах большинства продуктов не было, они появлялись непредсказуемо, и нужно было ловить момент, стоять в очереди, договариваться, менять, просить через знакомых.
В тетрадке был список: колбаса докторская, майонез, зелёный горошек, шпроты, шампанское, мандарины, и напротив каждого пункта бабушка ставила галочку, когда удавалось достать.
Она говорит: "Я помню, как в середине декабря восьмидесятого года в гастроном привезли майонез, и я стояла в очереди три часа, чтобы купить три банки — одну для нас, две для сестры и соседки, мы всегда так делали, кто что достал, делились".
Майонез стоил восемьдесят копеек за банку двести пятьдесят грамм, зарплата у бабушки была сто двадцать рублей в месяц, то есть майонез стоил меньше одного процента зарплаты, но его просто не было в продаже большую часть года.
Колбаса докторская — два рубля двадцать копеек за килограмм, но её тоже привозили редко, и когда привозили, выстраивалась очередь на сто-двести человек, люди стояли по два-три часа, покупали по два-три килограмма, замораживали.
Зелёный горошек консервированный — сорок пять копеек за банку, но его вообще не было почти никогда, и если удавалось достать, это было событие, потому что без горошка оливье был не настоящий.
Оливье — не салат, а символ удачного года
Оливье в СССР был главным блюдом новогоднего стола, и его готовили не так, как сейчас, состав был строго определённый, никаких креветок, крабовых палочек, перепелиных яиц, всё максимально просто, но каждый ингредиент добывался с трудом.
Состав оливье в СССР: картошка варёная, морковь варёная, солёные огурцы бочковые, яйца варёные, колбаса докторская, зелёный горошек, майонез.
Картошка и морковь — это было не проблема, у многих были дачи или родственники в деревне, осенью привозили мешками, хранили в подвале или на балконе.
Солёные огурцы — либо свои, либо покупные, в магазинах продавались бочковые огурцы по тридцать-сорок копеек за килограмм, кислые, хрустящие, совсем не как современные маринованные.
Яйца — двадцать-двадцать пять копеек за десяток, это было доступно, но перед Новым годом их тоже раскупали быстро, и приходилось покупать заранее.
Колбаса докторская — самое дефицитное, если удавалось достать килограмм к Новому году, это была удача, резали тонко, чтобы хватило и на оливье, и на нарезку.
Зелёный горошек — если был, добавляли, если не было, обходились без него, и это не считалось трагедией, главное — чтобы остальное было.
Майонез — добавляли аккуратно, не заливали весь салат, как сейчас, а вмешивали ложками, экономно, потому что майонез был ценностью, его берегли.
Бабушка говорит: "Мы делали оливье не в специальной посуде, как сейчас, а в обычной кастрюле на три-5 литров, и этого хватало на семью из шести человек на весь праздник, потому что ели понемногу, растягивали удовольствие".
Селёдка под шубой — слои как ритуал
Селёдка под шубой была обязательным вторым салатом новогоднего стола, и её готовили с особой тщательностью, каждый слой выкладывали ровно, аккуратно, это был почти ритуал.
Селёдку покупали целиком, солёную, в бочках, стоила она рубль-рубль двадцать за килограмм, её вымачивали в воде или молоке несколько часов, чтобы убрать лишнюю соль, потом чистили вручную, удаляли все кости, это занимало час-полтора.
Свёклу, картошку, морковь варили, остужали, тёрли на крупной тёрке, яйца варили, тоже тёрли, и выкладывали слоями: селёдка, картошка, морковь, свёкла, яйца, сверху майонез.
Бабушка говорит: "Шубу мы делали на большом блюде, и она была такая плотная, тяжёлая, что одной порции хватало, чтобы наесться, это был не салат, а почти второе блюдо".
Главное в шубе — слои должны быть ровные, красивые, это было важно, потому что новогодний стол должен был выглядеть торжественно, празднично, даже если ингредиенты простые.
Нарезка, закуски, дефицит как норма жизни
Кроме салатов на столе обязательно были холодные закуски — нарезка из колбасы и сыра, солёные огурцы, квашеная капуста, иногда грибы маринованные, всё домашнее, заготовленное с осени.
Сыр был дефицитом, стоил два-три рубля за килограмм, но его привозили редко, и если удавалось купить, резали тонкими ломтиками, выкладывали на тарелку, это была роскошь.
Колбасу резали так же тонко, чтобы хватило на всех и на весь вечер, докторская колбаса была самая доступная, если повезёт, могли достать любительскую или московскую, это уже был праздник в празднике.
Шпроты — ещё один дефицит, банка шпрот стоила один рубль двадцать копеек, и её покупали за месяц-два до Нового года, если видели в продаже, открывали тридцать первого, выкладывали на тарелку, украшали зеленью.
Бабушка говорит: "Если на столе были шпроты, значит, Новый год удался, это был показатель, что ты смог достать что-то редкое, особенное".
Квашеная капуста, солёные огурцы, маринованные грибы — это было своё, домашнее, заготовленное осенью в банках, и это была гордость хозяйки, показать, что умеешь делать запасы.
Горячее блюдо — если повезёт достать мясо
Горячее блюдо на новогоднем столе было не всегда, но здесь огромная разница между городом и деревней, и бабушка объяснила это так: "В городе за мясом могли стоять с шести утра, в очереди по сто-двести человек, и не факт, что хватит на всех".
В городах мясо было дефицитом, привозили редко, свинина или говядина стоили пять-шесть рублей за килограмм, но достать было сложно, очереди выстраивались огромные, и многие горожане вообще отказывались от горячего, ограничивались салатами и закусками.
Курица целая стоила три-четыре рубля за килограмм, её было найти проще, чем свинину, поэтому большинство городских семей запекали курицу — фаршировали рисом, яблоками, луком.
Но в деревнях ситуация была совершенно другая.
Бабушка говорит: "У нас в деревне почти каждая семья держала скотину — свиней, коров, кур, уток, и проблем с мясом вообще не было, осенью резали поросёнка, мясо солили, коптили, замораживали, и к Новому году всегда было что поставить на стол".
В деревнях на Новый год могли запечь целого гуся, утку, поросёнка, сделать холодец из свиных ножек и ушей, нажарить котлет из своего мяса, и это было не дефицитом, а обычным делом.
Городские родственники специально ездили в деревню перед Новым годом, привозили мясо, сало, домашнюю колбасу, и это была огромная помощь, потому что в городских магазинах такого не достать.
Бабушка вспоминает: "Моя сестра жила в деревне, и каждый год в декабре мы ездили к ней, она нам давала полтуши свинины, банки с салом, домашнюю колбасу, и мы везли это в город на электричке, и это был наш главный запас к празднику".
Так что про мясо нужно говорить с оговоркой — в городах это был дефицит и проблема, в деревнях проблемы не было, у кого были родственники в деревне, те жили легче.
Шампанское, водка, лимонад — ровно в полночь
Алкоголь на новогоднем столе был, но не в том количестве, как сейчас, главным символом был бутылка шампанского, которую открывали ровно в полночь, не раньше, не позже.
Шампанское «Советское» стоило три рубля за бутылку, более дорогое «Абрау-Дюрсо» пять-шесть рублей, покупали обычно одну-две бутылки на семью, больше не было смысла, потому что пили понемногу, символически.
Водка — три рубля пятьдесят копеек за пол-литра, если мужчины в семье пили, покупали одну-две бутылки, но главное было не напиться, а отметить, выпить за Новый год, за здоровье, за семью.
Домашние наливки, настойки — многие делали сами, на вишне, смородине, клюкве, это было дешевле и вкуснее магазинного.
Для детей — лимонад, «Буратино», «Дюшес», «Тархун», стоил тридцать-сорок копеек за бутылку, и компот, обязательно компот из сухофруктов или из заготовленных ягод.
Бабушка говорит: "Мы открывали шампанское, когда куранты начинали бить, наливали всем по чуть-чуть, чокались, загадывали желание, и это был самый важный момент праздника".
Сладкое — домашняя выпечка и мандарины как символ счастья
Торт на новогоднем столе был редко, потому что в магазинах их не было, а заказывать в кондитерской было дорого, три-пять рублей за килограмм, поэтому большинство пекли дома.
Домашняя выпечка — песочное печенье, орешки со сгущёнкой (формочки были почти в каждом доме), вафли, которые пекли в специальной вафельнице, коврижки медовые, пряники.
Сгущёнка — пятьдесят пять копеек за банку, но её тоже не всегда было в продаже, и если была, покупали несколько банок впрок.
Конфеты — «Мишка на Севере», «Белочка», «Красная Шапочка», стоили два-три рубля за килограмм, покупали полкилограмма-килограмм, раскладывали в вазочки на столе.
Но главным символом Нового года были мандарины, их запах означал праздник сильнее любой ёлки, их ждали весь год, потому что продавались они только в декабре-январе.
Мандарины — один рубль-рубль двадцать за килограмм, покупали два-три килограмма на семью, и это было событие, дети могли есть мандарины только на Новый год, в остальное время их не было.
Бабушка говорит: "Сейчас мандарины круглый год, и они ничего не значат, а тогда ты чистил мандарин тридцать первого декабря, и запах этот — это было счастье".
Сколько стоил весь новогодний стол — реальные цифры
Бабушка посчитала приблизительно, сколько стоил весь новогодний стол в СССР в 1980-х годах, и вот что получилось:
- Колбаса докторская 1 кг — 2,20₽
- Майонез 3 банки — 2,40₽
- Зелёный горошек 2 банки — 0,90₽
- Сыр 0,5 кг — 1,50₽
- Шпроты 1 банка — 1,20₽
- Курица 2 кг — 8₽
- Шампанское 2 бутылки — 6₽
- Водка 1 бутылка — 3,50₽
- Лимонад 5 бутылок — 2₽
- Мандарины 3 кг — 3,60₽
- Конфеты 1 кг — 3₽
- Сгущёнка 2 банки — 1,10₽
Итого: примерно 35-40 рублей на весь стол, это треть средней зарплаты (120 рублей), но проблема была не в деньгах, а в том, что половину этих продуктов было невозможно купить, их нужно было доставать.
Бабушка сказала в конце: "Мы не думали, что у нас мало, мы думали, что у нас праздник, и каждое блюдо на столе было результатом труда, очередей, договорённостей, и от этого оно было ценнее".
Но я задумалась — правда ли советский новогодний стол был лучше? С одной стороны, там был смысл, ценность, каждое блюдо стоило усилий, с другой стороны, люди стояли в очередях по три часа за майонезом, это нормально?
Сейчас можно зайти в магазин и купить всё за час, любые продукты, любое количество, никаких очередей, никакого дефицита, и это же прогресс, это же хорошо?
Или прогресс убил ценность, и еда стала просто едой, без смысла, без истории, без ощущения праздника?
А как вы считаете, советский новогодний стол был лучше современного, или это ностальгия? Стоит ли возвращать традиции СССР, или лучше жить в изобилии? Пишите в комментариях, интересно узнать разные мнения!
