На календаре 22 декабря. В продуктовых магазинах начинается предновогоднее безумие. В тележки летит всё: икра, горошек, мандарины. И, конечно, король праздничного стола — ананас.
Он красивый, экзотический и создает настроение. Но давайте честно: покупка ананаса в России — это всегда лотерея с вероятностью выигрыша 1 к 10.
Обычно ты приносишь домой красивый плод, разрезаешь его 31 декабря, а он внутри... как сырая картошка, политая лимонной кислотой. Жесткий, вяжет рот, а вкуса — ноль. Праздник испорчен, ананас летит в мусорку.
Я тоже много лет играл в эту лотерею и проигрывал. Пока на прошлых выходных на рынке старый продавец-южанин, увидев, как я растерянно мну бока очередному фрукту, не подозвал меня.
— Дорогой, зачем ты его мучаешь? Ты так только синяков ему наставишь, а вкус не поймешь. Ананас не мять надо, с ним надо... разговаривать.
И он показал мне три железобетонных признака спелости, которые работают лучше любых наклеек «Gold» или «Premium».
Забудьте про цвет! (Главный миф)
Сначала он развеял главный миф: «Желтый — значит спелый».
Ничего подобного! Ананас может быть полностью зеленым снаружи, но внутри — медовым и сочным. И наоборот: красивый золотистый ананас внутри может оказаться уже забродившей кашей. Цвет кожуры зависит от сорта и условий перевозки, а не от спелости мякоти.
А вот на что реально надо смотреть:
Тест №1. «Дерни за хохолок»
Это самый известный, но самый действенный метод.
У ананаса есть «корона» из листьев. Найдите самый центральный листик в этой короне.
- Возьмитесь за него пальцами и слегка потяните и покрутите.
- Если листик сидит намертво и вы тянете за собой весь ананас — фрукт зеленый, как моя тоска. Ему еще зреть и зреть.
- Если листик остался у вас в руках вообще без усилий, или, тем более, если он мокрый у основания — ананас перезрел и начал гнить изнутри.
- ИДЕАЛ: Листик поддается, немного сопротивляется, но легко выкручивается из розетки. Это значит, что плод созрел и готов отдавать «ботву».
Тест №2. «Понюхай попку»
Звучит смешно, но это ключевой тест. Весь сахар и аромат у ананаса скапливаются в нижней части, у основания (там, где была плодоножка).
Переверните ананас и понюхайте его «дно». Не стесняйтесь, в магазине на вас никто не посмотрит.
- Если запаха нет вообще (или пахнет просто травой) — ананас будет безвкусным.
- Если запах резкий, бьет в нос, пахнет уксусом или бражкой — ананас уже забродил. Такое есть нельзя.
- ИДЕАЛ: Запах должен быть сладким, тонким, конфетным. Это запах настоящего спелого фрукта. Если почувствовали этот аромат на расстоянии 10-15 см от носа — берите не глядя.
Тест №3. «Похлопай по бочку»
Это уже для профи. Продавец взял ананас и похлопал по нему ладонью, как по арбузу.
- Звук «пустой», звонкий — ананас сухой внутри, сока мало.
- Звук глухой, тяжелый (как будто хлопаешь по наполненной бочке или по собственной ляжке) — бинго! Внутри много сока, мякоть плотная и спелая.
Спасательный круг: что делать, если купили зеленый?
Если вы все-таки промахнулись и купили «деревянный» ананас, есть один трюк.
Ананас НЕ ДОЗРЕВАЕТ после того, как его срезали. Он не станет слаще. Но можно сделать его вкуснее.
Весь сахар у ананаса скапливается на дне. Если вы купили фрукт заранее (за 2-3 дня до Нового года), принесите его домой и поставьте вверх ногами (срежьте корону и поставьте на срез, или просто прислоните к стене в холодильнике).
Под действием гравитации сладкий сок со дна распределится по всему плоду, и верхушка тоже станет съедобной.
Итог
Я применил все три метода прямо на рынке. Выбрал невзрачный на вид, зеленоватый ананас, у которого легко крутился листик и который божественно пах снизу.
Дома мы его разрезали — это был восторг. Сочный, сладкий, как консервированный, только лучше.
Больше никаких лотерей. Теперь только так.
А вам везет с ананасами? Часто попадается кислятина? Пробовали метод с листиком? Пишите в комментариях! 👇