Чем отличаются разные виды йогуртов

Существует множество видов йогуртов, которые классифицируются по способу приготовления, консистенции, жирности и используемому сырью. Выбирая продукт, обращайте внимание на название, количество сахара, наличие добавок и срок годности.

Учим готовить домашний йогурт на уроках по 5 кисломолочным продуктам здесь 👉 https://clck.ru/3Q8Xns

Общее описание йогурта

Йогурт — кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания молока с помощью болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). Он может производиться из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или растительного молока.

Виды йогуртов по особенностям приготовления и составу

Виды йогуртов по жирности

• Обезжиренный: 0,1–0,5%
• С низкой жирностью: 1–2%
• Классический: 2,5–4,5%
• Повышенной жирности: 5–10%

Виды йогуртов по способу приготовления

• Резервуарный: сквашивание происходит в большой ёмкости, после чего готовый продукт разливают по упаковкам. Консистенция может быть менее плотной.
• Термостатный: закваска вносится непосредственно в индивидуальную упаковку, где и проходит сквашивание. Имеет более густую, ненарушенную консистенцию.

Виды йогуртов по консистенции

• Питьевой: жидкая консистенция, упаковывается в бутылки или мягкие пакеты.
• Ложковый: густая консистенция, употребляется с помощью ложки. Греческий йогурт — самый густой подвид.

Виды йогуртов по используемому сырью

• Из нормализованного молока (жирность доведена до стандарта).
• Из цельного молока (без изменения жирности).
• Из восстановленного (сухого) молока или с его добавлением.
• Из рекомбинированного молока с добавлением молочного жира.
• Из обезжиренного молока.

Правила выбора йогурта

1. Название: должно быть «йогурт» или «кисломолочный продукт». «Йогуртный продукт» означает, что живых бактерий нет, возможна замена молочного жира и термическая обработка.
2. Срок годности: натуральный йогурт хранится до 7–30 дней. Более длительный срок говорит о наличии консервантов.
3. Состав: избегайте консервантов (коды Е200–Е299) и сомнительных красителей/стабилизаторов. Безопасны, например, Е300 (аскорбиновая кислота) и Е412 (гуаровая камедь).
4. Сахар: идеально — без добавленного сахара. Допустимо — не более 9 г на 180 г продукта. Помните, фрукты в составе увеличивают общее содержание сахара.
5. Жирность: для ежедневного рациона рекомендована жирность 1–4,5%. Полностью обезжиренные продукты менее полезны.
6. Живые бактерии: качественный йогурт должен содержать не менее 1×10⁷ КОЕ/г молочнокислых бактерий. Маркировка ГОСТ 31981-2013 — хороший знак.
7. Пробиотики/пребиотики: их наличие (в биойогуртах) — дополнительный плюс для микрофлоры кишечника.

Часто задаваемые вопросы

• Какая калорийность у разных йогуртов? Натуральный: 60–110 ккал/100 г. Фруктовые/десертные: 120–700 ккал/100 г.
• Полезны ли обезжиренные йогурты? Они способствуют снижению веса, но диетологи рекомендуют умеренную жирность (до 3–4%) для полноценного питания.
• Что такое «живой йогурт»? Это йогурт, содержащий живые молочнокислые бактерии. Приставка «био» часто указывает на добавление пробиотиков.
• В чём разница между йогуртом и йогуртным продуктом? Йогуртный продукт не содержит живых бактерий, в нём допускаются растительные жиры, консерванты и стабилизаторы.

Современный ассортимент позволяет выбрать йогурт на любой вкус и потребность — от диетического перекуса до питательного десерта. Ключ к правильному выбору — внимательное изучение этикетки.

Еще больше полезной информации по сыроделию и кисломолочке в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy