Торт получается очень вкусным, влажным и экономичным. Название историческое, сейчас чаще встречается под названиями «Медовик на варенье», «Сметанник» или просто «Торт на варенье».
Здесь важно понимать «химию» процесса: сода реагирует с кислотой варенья, и это дает подъем тесту без дрожжей и яиц. Реакция начинается сразу, поэтому тесто нужно готовить быстро.
Общие принципы и ингредиенты
Для теста (основа для обоих вариантов):
· Варенье (лучше густое, несироп) — 1 стакан (250 мл)
· Сода пищевая — 1 столовая ложка (без горки)
· Мука — примерно 3-3,5 стакана (сколько возьмет тесто, чтобы стало эластичным и не липло к рукам)
· Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу, если варенье очень кислое)
Для крема:
· Сметана (20-25%, чем жирнее, тем гуще крем) — 500-600 г
· Сахарная пудра или сахар — 1 стакан (или по вкусу, можно меньше)
· Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию)
Вариант 1: Классический (с варкой коржей)
Этот способ дает более плотные, но нежные коржи, похожие на медовик.
Приготовление:
1. Замес теста: В миске быстро смешайте варенье и соду. Начнется активная пена. Добавьте сахар (если нужно) и начинайте постепенно вводить муку. Замесите мягкое, но не липкое тесто. Разделите его на 6-8 равных частей.
2. Раскатка и варка: Каждую часть раскатайте в тонкий круг (примерно по размеру вашей тарелки или формы для торта). Наколите вилкой по всей поверхности, чтобы не вздувался.
3. «Варка» на сухой сковороде: Разогрейте сухую сковороду (без масла) на среднем огне. Обжаривайте каждый корж по 1-2 минуты с каждой стороны, до легкого румянца и изменения текстуры (он станет матовым и пропечется). Складывайте коржи стопкой на тарелку.
4. Приготовление крема: Пока коржи остывают, взбейте сметану с сахарной пудрой до легкой воздушности и растворения сахара.
5. Сборка: Каждый теплый корж обильно промажьте кремом. Бока и верх торта также обмажьте кремом.
6. Пропитка: Дайте торту постоять в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше ночь. За это время коржи пропитаются кремом и станут очень мягкими и нежными.
Вариант 2: Простой (запеченные коржи)
Более быстрый способ, коржи получаются более похожими на бисквитные.
Приготовление:
1. Замес теста: Аналогично: смешайте варенье с содой, добавьте муку и замесите тесто. Оно будет немного липнуть к рукам.
2. Формирование коржей: Разделите тесто на 2-3 части (для более высоких коржей). Раскатайте каждую часть в круг по размеру разъемной формы или противня (примерно 22-24 см в диаметре).
Важно: смажьте форму растительным маслом и присыпьте мукой или застелите бумагой для выпечки.
3. Выпечка: Выпекайте каждый корж в разогретой до 180°C духовке около 10-15 минут каждый. Готовность проверяйте зубочисткой (она должна выходить сухой). Дайте коржам полностью остыть. Они могут быть немного жестковатыми — это нормально, крем их отлично пропитает.
4. Крем и сборка: Приготовьте крем, как в первом варианте. Промажьте остывшие коржи. Дайте торту хорошо пропитаться в холодильнике (6-8 часов).
Советы и возможные вариации:
· Варенье: Идеально подойдет вишневое, смородиновое, абрикосовое, сливовое. С малиновым или клубничным тесто будет более нежным. Если варенье жидкое, уварите его немного или добавьте чуть больше муки.
· Сода: Если соды положить меньше, торт будет более плотным. Столовая ложка дает хороший подъем.
· Крем: Для густоты в крем можно добавить 1-2 ст. ложки сгущенного молока или стакан измельченных грецких орехов. Также можно добавить щепотку лимонной кислоты для баланса вкуса.
· Украшение: Обсыпьте торт крошкой от коржей, тертым шоколадом, орехами или свежими ягодами.
Приятного аппетита! Торт получается невероятно домашним, с приятной кислинкой от варенья и нежным сметанным кремом.