Автор текста: Наталья Рассказова
Автор текста: Наталья Рассказова
- Новогодние праздники уже близко, и многие задумываются о том, как их проведут, что подарят близким и, конечно, что приготовят на праздничный стол. У каждой хозяйки есть свое фирменное меню, которым она радует своих близких и гостей. Но можно точно сказать, что обязательным ингредиентом и даже королем всех традиционных блюд является… майонез! Да-да, именно он. Без этого соуса не обходится, пожалуй, ни один новогодний стол. И в конце декабря он – в топе продуктовых покупок всех жителей страны.
Даже тот, кто в повседневной жизни обходится без этого жирного и высококалорийного продукта, все равно традиционно приобретает его в декабре. Ну согласитесь, какой Новый год без оливье, сельди под шубой, мимозы? И как же приготовить эти любимые салаты без майонеза? В результате в принципе полезные блюда – сочетание рыбы, отварных или свежих овощей, мяса, зелени, яиц – превращаются в калорийные бомбы, полные жира и консервантов. От них во время праздников можно испытать в лучшем случае тяжесть, в худшем – проблемы с ЖКТ, обострение заболеваний или первые их проявления, и как результат – испорченные выходные и плохое настроение.
Ни для кого не секрет, что наибольшее количество обращений в медицинские учреждения фиксируют именно во время зимних каникул. Результат затяжных праздников зачастую не радует: переедание, несварение, резкая прибавка в весе.
Если разобрать состав одного из популярных магазинных майонезов – «Провансаль», то можно увидеть, что его калорийность на 100 граммов – 624 ккал. Как растительное масло. Как правило, ровно столько приходится на одну порцию заправки. Это половина дневного рациона девушки, весящей 50-55 килограммов, и треть рациона мужчины в 80 кг. Одного только майонеза, без остальных ингредиентов. А еще в составе 67 % жира, рафинированного масла, вызывающего как раз все проблемы со здоровьем: сосудами, ЖКТ, хроническим воспалением. Плюс уксус, соль, сахар и прочая «химия»: загустители, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы.
Нет, мы не советуем рушить многолетние традиции и совсем не использовать майонез в салатах. Можно смешать его со сметаной или натуральным йогуртом в пропорции 50 на 50, что позволит снизить калорийность соуса. Нутрициолог Татьяна Видова предлагает читателям «Сургутской трибуны» еще один выход. Полезная замена – домашний майонез.
Вариант 1. Полноценный вкус, без химозы. Два сырых яйца, 250 г масла растительного нерафинированного (подсолнечное, либо оливковое, либо их смесь), 1/2 ч. л. соли, 2 ч. л. горчицы 1 ч. л. лимонного сока. Перемешать в блендере, убрать в холодильник. Внимание, в этом варианте калорийность почти такая же как в магазинном, – 615 ккал в 100 граммах. Следящим за фигурой такого соуса можно пару чайных ложечек на порцию. Остальной вред снят ингредиентами.
Вариант 2. Яичные желтки вареные – 2 шт., сметана или йогурт – 130 г, горчица – 1 ч. л., масло оливковое – 1 ст. л., соль, перец по вкусу, лимонный сок – 1 ч. л. Все взбить. Калорийность этого майонеза уже в два раза меньше первого варианта – 297 ккал. Вкус – практически тот же.
Вариант 3. Для худеющих. Йогурт – 200 мл, горчица – 1-2 ч. л., соль по вкусу. Вкус немного отличается, зато калорийность составляет всего 80 ккал на 100 г, в восемь раз меньше магазинного! Салат с таким майонезом – полезный и вкусный.