Цахараджын - пробую на вкус

Цахараджын: традиционный осетинский пирог

В конце статьи ссылка на видео - не пропустите!

Цахараджын — один из знаковых пирогов осетинской кухни. Его начинка сочетает свекольную ботву и осетинский сыр с добавлением свежей зелени (укропа и зелёного лука). Всё это заключено в тонкое дрожжевое тесто. В результате получается блюдо, которое отличается сочностью, насыщенным ароматом и пользой. Цахараджын — не просто еда, а символ связи с предками и многовековыми традициями.

Начинка:

• мелко нарезанные листья свёклы;
• осетинский сыр;
• зелёный лук и укроп;
• иногда — сметана.

Тесто:

• дрожжевое;
• тонкое и эластичное;
• содержит умеренное количество начинки, что придаёт пирогу нежность.

Вкус и текстура:

• сочная начинка с лёгкой солоноватостью и травяным ароматом;
• тонкое тесто;
• верх, смазанный сливочным маслом, добавляет блюду изысканности.

Процесс приготовления

1. Замес теста. Готовят дрожжевое тесто из муки, молока, дрожжей и масла.
2. Подготовка начинки. Свежие свекольные листья мелко нарезают, смешивают с осетинским сыром и зеленью.
3. Формирование пирога. Начинку выкладывают в центр раскатанной лепёшки, затем собирают края к центру, формируя «мешочек». Аккуратно раскатывают заготовку.
4. Выпечка. В центре пирога делают отверстие для выхода пара, после чего отправляют его в духовку. Выпекают до появления золотистой корочки.

Подача

Символическое значение

Как и другие осетинские пироги, цахараджын несёт в себе глубокий культурный смысл, связывая современность с древними обычаями.

В осетинской традиции три пирога (не обязательно цахараджын) символизируют триединство:

• Бога (верхний пирог);
• Солнца (средний пирог);
• Земли (нижний пирог).

Эта символика также ассоциируется с пожеланиями здоровья, душевного спокойствия и счастья.