Что лучше: горячий или холодный отжим для получения масла?
Выбор технологии маслоотжима напрямую влияет на свойства готового продукта, его назначение и экономику производства. Универсального решения здесь нет - всё зависит от задач предприятия.
Горячий отжим:
При горячем маслопрессовании сырьё предварительно нагревается до 90–120 °C.
Этот способ обеспечивает:
— более высокий выход масла;
— стабильность процесса при больших объёмах;
— сырьё, подходящее для последующей рафинации.
Масло после горячего отжима чаще используется в промышленной переработке и розливе, где важны нейтральные вкус и запах.
Холодный отжим:
Холодный отжим осуществляется при температуре до 45 °C.
Его ценят за:
— сохранение природных ароматов и вкуса культуры;
— высокое содержание фосфолипидов и провитамина Е;
— востребованность в пищевом и диетическом сегменте.
Такое масло используется для салатов и продуктов с акцентом на натуральность.
Итог
Горячий отжим — выбор для максимального выхода и промышленного масштаба.
Холодный отжим — решение для нишевых, высокоценных продуктов.
Правильная технология — это всегда баланс между рынком сбыта, качеством и экономикой производства.
Подробную информацию о нашем оборудовании и реализованных проектах вы найдёте на нашем сайте 💻 agro-i.ru
