Мои дорогие любители «чего-нибудь вкусненького, но, чтобы не стоять у плиты до вторых пришествий»! Если вы думали, что куриная грудка обречена быть сухой, как лекции по сопромату, то сегодня я развею этот миф. Мы приготовим курицу так, что она будет нежнее шелковых простыней, а всё благодаря хитрому соусу и сырной «крыше».
Одна моя знакомая, когда попробовала этот соус с тимьяном и бальзамиком, всерьез спросила, не прячу ли я на кухне французского повара. Черт его знает, почему сочетание капли уксуса и грибов дает такой эффект, но это работает безотказно!
Что мы выставляем на передовую:
- Куриные грудки — 3 шт. (разрезаем вдоль, делаем из них изящные отбивные).
- Шампиньоны — 400 г (свеженькие, крепенькие).
- Сыр — 120 г (твердый, с хорошим характером).
- Мука — 3 ст. л. (для панировки — это наш «скафандр», удерживающий сок внутри).
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Специи: соль, перец — по 1/4 ч. л.
Секретное оружие (соус):
- Куриный бульон — 120 мл.
- Бальзамический уксус — 1/4 ч. л. (та самая «изюминка»).
- Тимьян сухой — 1/3 ч. л. (запах Прованса в вашей хрущевке).
- Крахмал — 3 ч. л. (для идеальной густоты).
Операция «Сочная грудка» (пошагово):
- Панировка и первый обжиг. Смешиваем муку, соль и перец. Курицу обваливаем в этой смеси и отправляем на сковородку. Жарим по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Снимаем её «отдохнуть» на тарелку — пусть наберется сил перед финалом.
- Грибная вакханалия. В той же сковороде (там остались все мясные соки!) жарим грибы. Когда они подрумянятся, льем бульон, бальзамик и сыпем тимьян. Варим минут 7, помешивая и наслаждаясь ароматом.
- Загущение красок. Добавляем крахмал. Варим 1-2 минуты, пока соус не станет похож на бархат. Теперь переливаем эту красоту в миску.
- Воссоединение. Возвращаем курицу на сковороду. Сверху на каждый кусочек — щедрую порцию грибного соуса, а на него — гору тертого сыра. Накрываем крышкой и даем им «пошептаться» на медленном огне еще 5 минут.
Замена продуктов: Если нет бальзамического уксуса, можно капнуть обычного яблочного или лимонного сока, но бальзамик дает тот самый благородный цвет. А если вместо воды в соус бахнуть сливок — получится уже совсем другая, «сливочная» история.
С чем подавать? Отварной картофель с укропом или запеченные овощи составят этой курице идеальную компанию.