В барном бизнесе любят искать формулы.
Правильная концепция, идеальный формат, «рабочая» идея, которая точно выстрелит.
Но правда в том, что универсального рецепта не существует.
Об этом говорит Владимир Верещагин, совладелец и идеолог Drinking Culture Team:
«Нет ни одной концепции, про которую можно сказать: эта стрельнет, а эта — нет.»
Концепция работает, пока ты в неё веришь
Самый важный критерий успеха — вера владельца в собственную идею.
Не тренд, не формат и не копирование чужого успеха.
«Стрельнет та концепция, в которую человек верит, любит её и может донести это до гостя.»
Гость чувствует фальшь мгновенно.
Если идея не прожита владельцем — она не будет прожита и посетителем.
Донести идею — самая сложная часть
Мало придумать концепцию.
Нужно, чтобы каждый элемент пространства её транслировал:
• интерьер
• музыка
• сервис
• барная карта
• команда
• коммуникация
И это большая, сложная, ежедневная работа.
Без выходных и быстрых побед.
Почему простые концепции — самые сложные
Есть парадокс:
«Самые крутые концепции — это те, которые отвечают на самые простые вопросы.»
Кто мы?
Зачем мы существуем?
Почему сюда должны прийти именно к нам?
Сделать что-то сложное легко.
Сделать простое, честное и понятное — невероятно трудно.
Бар — это не идея, а состояние
Когда концепция работает, гость не думает о ней.
Он просто чувствует:
— здесь комфортно
— здесь понятно
— здесь хочется остаться
И если это состояние передаётся — бар живёт.
Вывод
Успех в барной индустрии измеряется не модной концепцией,
а глубиной веры в неё и умением передать эту веру гостю.
Все остальное — вторично.
🔗 СМОТРИТЕ ПОЛНОЕ ИНТЕРВЬЮ С ВЛАДИМИРОМ ВЕРЕЩАГИНЫМ:
YouTube: https://m.youtube.com/@Голосопыта
ВК: https://vk.com/voiceexperience
Telegram: https://t.me/voicexp24
Rutube: https://rutube.ru/channel/68389710/
Дзен: https://dzen.ru/voiceexperience