Фраза звучит резко. Но если вы работаете в барной индустрии — вы понимаете, о чём речь.
Гости изменились. И дело не только в Красноярске — это происходит по всей России.
Владимир Верещагин, совладелец и идеолог Drinking Culture Team, говорит об этом прямо:
«Клиент, конечно, поменялся. Он вырос. И в хорошем, и в плохом смысле.»
Клиент стал умнее
Сегодняшний гость — не новичок.
Он разбирается во вкусах, понимает, что такое хороший коктейль, и всё реже заказывает «виски с колой» просто по привычке.
Он:
• читает
• пробует
• сравнивает
• путешествует
• знает, что в баре может быть интересно
И это, безусловно, плюс для индустрии.
…и стал требовательнее
Но рост всегда идёт в комплекте с ожиданиями.
«У него очень высокий запрос, потому что мы сами его так облизали.»
Барная культура сделала клиента избалованным — и в этом нет его вины.
Сервис вырос, подача стала красивее, бармены — внимательнее, коктейли — сложнее.
Гость привык к уровню. И теперь ждёт его всегда и везде.
Почему «обнаглел» — не оскорбление
Это не про хамство.
Это про уверенность.
Клиент больше не боится:
— задавать вопросы
— высказывать мнение
— сравнивать
— не принимать «как есть»
Он знает, что ему должны дать качественный опыт.
Потому что раньше ему его дали.
Бар больше не может быть «просто баром»
Сегодня недостаточно:
• просто налить
• просто улыбнуться
• просто включить музыку
Бар — это система впечатлений.
И если ты не соответствуешь ожиданиям, гость уйдёт туда, где его понимают лучше.
Итог
Клиент не стал хуже.
Он стал взрослее.
И теперь вопрос не в том, «как вернуть старого гостя»,
а в том, готов ли бар расти вместе с ним.
🔗 СМОТРИТЕ ПОЛНОЕ ИНТЕРВЬЮ С ВЛАДИМИРОМ ВЕРЕЩАГИНЫМ:
YouTube: https://m.youtube.com/@Голосопыта
ВК: https://vk.com/voiceexperience
Telegram: https://t.me/voicexp24
Rutube: https://rutube.ru/channel/68389710/
Дзен: https://dzen.ru/voiceexperience