Оставлять оливье вне холодильника — риск, о котором многие забывают за праздничным столом.
С точки зрения пищевой безопасности безопасного срока хранения этого салата при комнатной температуре не существует, объясняет Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
Оливье — многокомпонентный салат с майонезом, отварными овощами и влагосодержащими ингредиентами. При температуре выше +5 °C он очень быстро становится благоприятной средой для размножения микроорганизмов, что может привести не только к порче блюда, но и к пищевому отравлению.
Что происходит с оливье вне холодильника
Уже через 1–2 часа при комнатной температуре в салате начинается активный рост микрофлоры. В том числе — потенциально опасной, например Staphylococcus aureus.
Дополнительные риски связаны с самим составом блюда:
- Майонез теряет стабильность. Жировая эмульсия расслаивается, ухудшается текстура и создаются условия для развития бактерий.
- Овощи портятся быстрее. Картофель и другие влажные ингредиенты начинают закисать, ускоряя микробиологическую порчу.
- Меняется структура салата. Появляется лишняя жидкость, вкус становится кислым и неприятным.
Как хранить оливье безопасно
Основное правило простое: храните салат только в холодильнике при температуре не выше +4 °C и доставайте его непосредственно перед подачей на стол.
Если избежать нахождения салата в тепле невозможно, допустимый срок крайне ограничен:
- не более 2 часов,
- при жаре в помещении — ещё меньше,
- салат обязательно должен быть накрыт крышкой или пищевой плёнкой.
Для длительных застолий специалист рекомендует готовить оливье небольшими порциями, а основную часть держать в холодильнике, обновляя блюдо по мере необходимости.
Когда салат нужно выбросить без сожалений
Оливье нельзя «спасти», если появились:
- кислый или неприятный запах,
- жидкость на дне ёмкости,
- изменение цвета или структуры ингредиентов.
Употребление такого блюда значительно повышает риск пищевой токсикоинфекции, которая проявляется тошнотой, диареей и повышенной температурой.
Вывод прост: праздничный стол не должен становиться экспериментом для желудка. Соблюдение температурного режима — самый надёжный способ сохранить не только вкус оливье, но и здоровье гостей.
Источник: Gazeta.ru