Накануне новогодних торжеств прилавки магазинов пестрят разнообразием соков: от классических вариантов из яблок, груш и цитрусовых до экзотических миксов с бананом, облепихой или гранатом. Покупателям доступны как прозрачные осветлённые варианты, так и густые напитки с натуральной мякотью – морковные, персиковые, сливовые и многие другие.
Натуральные фруктово-овощные напитки давно признаны источником витаминов и микроэлементов, способствующих укреплению организма. Особенно актуально это в зимний период, когда иммунитет нуждается в дополнительной поддержке. Неслучайно бокал только что приготовленного фреша ассоциируется с заботой о собственном самочувствии и правильным питанием – идеальное дополнение к новогоднему меню для тех, кто ценит своё здоровье.
Зимой особенно важно помнить о природных источниках здоровья. Плоды фруктовых деревьев лидируют по концентрации ценных элементов: витаминных комплексов, минеральных компонентов и пектиновых веществ. Напитки из них насыщают организм не только микроэлементами, но и органическими кислотами, ароматическими компонентами и эфирными экстрактами.
Во время новогоднего застолья стоит учитывать разное воздействие напитков: овощные варианты работают на восстановление и оздоровление, тогда как плодовые нацелены на детоксикацию. Последние снабжают тело углеводными соединениями, сахарами и витаминными элементами. За счёт повышенной энергетической ценности напитки из садовых плодов превосходят овощные аналоги и становятся незаменимыми помощниками при активном отдыхе на зимних каникулах. Ведь фрукты богаты фруктозой – простым углеводом, представляющим собой изомерную форму глюкозы.
Выбор качественных соков
Встречая праздники, особенно важно выбрать достойный напиток для семейного стола, особенно если за ним будут дети – ведь соки традиционно украшают семейное новогоднее меню наравне с шампанским и другими угощениями.
Российский рынок предлагает свыше 200 наименований такой продукции, которая классифицируется по содержанию натуральных компонентов. Стопроцентное присутствие фруктовой составляющей характерно для соков, концентрация 25-50% указывает на нектар, показатель около 15% свидетельствует о морсе, а содержание менее 10% относит продукт к категории сокосодержащих напитков.
– В преддверии новогодних праздников особенно важно внимательно выбирать продукты для праздничного стола. Обращайте внимание на этикетку: ингредиенты должны быть максимально натуральными и легко узнаваемыми, — советует заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова. — Не забывайте смотреть на дату изготовления – хотя с соками подобные проблемы возникают реже, чем с молочной продукцией, бдительность не помешает. Тщательно осматривайте тару: любые повреждения, вмятины или вздутия – тревожный сигнал.
Ценность напитка напрямую зависит от способа его изготовления, методов хранения и доставки до магазинов. На праздничных упаковках встречаются маркировки: «из концентрата», «свежеотжатый» или «натуральный 100%».
Продукция из концентрата получается следующим образом: первоначально фруктовую массу уваривают до густого состояния, после чего разбавляют водой до нужной консистенции. Подобные напитки уступают фрешам по содержанию витаминов и ценных элементов. Планируя праздничные покупки, обращайте внимание на этикетки с пометкой «свежеотжатый». Такая маркировка гарантирует, что содержимое получено непосредственно из недавно собранного урожая плодов методом прессования, что обеспечивает максимальное сохранение витаминов для новогоднего стола – в отличие от разведённых концентратов.
Использование искусственных добавок для продления срока годности категорически недопустимо по действующим нормам. После температурной обработки готовый продукт помещают в различную тару, причём наиболее экологичным вариантом считается картонная упаковка Tetra-Pak. Впервые такая тара была создана в 1951 году, напоминала по виду геометрическую фигуру – тетраэдр, и изначально разрабатывалась для молока и кисломолочной продукции.
Запечатанные пастеризованные напитки сохраняют свежесть от полугода до 24 месяцев. После вскрытия упаковки употребить их желательно за 2-3 дня. Совсем иная история с фрешами, приготовленными собственноручно к новогоднему столу – их ценность теряется буквально на глазах. Полезные вещества быстро распадаются при контакте с теплом и воздухом. Даже охлаждение не спасёт напиток от окислительных процессов. Максимальную пользу фреш принесёт, если насладиться им немедленно – идеально в течение четверти часа после отжима. Это особенно актуально во время новогодних застолий, когда хочется порадовать гостей по-настоящему витаминным угощением!
Источник: Красноярский филиал Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса