Китайские, корейские или наши? Эксперт объясняет разницу в вкусе и текстуре, чтобы вы купили именно то, что любите.
Запах хвои, бой курантов и оранжевые горки на столе – без мандаринов Новый год для многих жителей страны просто немыслим. Этот цитрус давно превратился из экзотического фрукта в главный, почти сакральный символ праздника. Но как выбрать те самые, идеальные плоды – сладкие, ароматные и без косточек, – чтобы они стали достойным украшением стола, а не разочарованием? О главных секретах выбора рассказываем в нашем материале.
Мандарины в Россию завезли еще в XIX веке, но символом праздника они смогли стать только после 1963 года. До этого цитрус считался экзотикой; позже стали приходить сухогрузы из Марокко. В СССР это был единственный свежий фрукт, доступный в канун Нового года, что и объясняет его прочную связь с праздничной традицией. Сейчас проблем с выбором нет, но среди множества гнилых цитрусов надо уметь выбирать самые спелые.
Первый критерий – внешний вид. Цвет должен быть равномерным, без зеленых пятен. Светло-оранжевые сорта обычно кислее, а темно-оранжевые – слаще. Отбраковывайте плоды с любыми пятнами и повреждениями.
Важен и размер: крупные мандарины часто менее сочные, тогда как средние и мелкие плоды, как правило, слаще и содержат больше сока. Не стоит гнаться за дорогими мини-сортами вроде шива-микан. Достаточно выбрать некрупные китайские мандарины, сорт которых часто называют «сладким».
Обратите внимание на кожуру. Идеальный вариант – когда она слегка отстает от мякоти, создавая ощущение «свободного» мешочка. А вот плотно прилегающая кожица часто указывает на незрелость или излишнюю кислоту.
«Партии разные, не все плоды доезжают в идеальном состоянии. Смело выбирайте в корзине те, что подходят именно вам. Проверяйте на ощупь: если кожура легко продавливается, плод начал портиться.Во Владивостоке, помимо китайских, популярны корейские мандарины. Они крупнее и часто выглядят привлекательнее, но у них более плотная мякоть. Кто-то принципиально берет большие плоды, вроде халабонов, других устраивают и стандартные», – рассказала о тонкостях выбора сотрудник овощного и фруктового отдела Гульнара Комарова
При выборе фрукта можно подключить все органы чувств. Не только зрение и осязание, но и обоняние. Спелые мандарины можно определить по характерному аромату. Если плоды не пахнут – это плохой признак.
Существует неверное суждение о том, что зеленый росток на цитрусе дает гарантию свежести. Однако веточка и листик мандаринового дерева долго сохраняют свой зеленый цвет, лишь подсыхая со временем. Так, даже самый гнилой мандарин может иметь листочек. Причем не вся растительность на плоде может быть настоящей. Некоторые производители специально добавляют зелени, чтобы поставка выглядела свежее.
И последний вопрос о мандаринах, который больше всего волнует покупателей: «Как узнать, есть ли там косточки?». Тут мы вас разочаруем. К сожалению, по внешнему виду определить этот критерий невозможно.
Лучше всего спросить продавца. Спелость или перезрелость не определяет наличие косточки. Все дело в сорте. Обычный покупатель не знает о тонкостях всех подвидов этого лакомства, а опытный продавец как раз в курсе. При этом на рынках часто разрешают продегустировать фрукт.
Надеемся, что на ваших столах будут только самые свежие мандарины. И будьте аккуратны: манящая сладость с кислинкой может стать опасной в больших количествах. Не надо пихать в себя сразу целый килограмм мандаринов, чтобы праздник не принес проблем со здоровьем.
Автор: Диана Чичилимова